Toast all'avocado perfetto

A proposito di questa ricetta

Il toast con avocado è diventato il simbolo alimentare distintivo degli anni 2010, ma la combinazione di avocado e pane è antica: gli indigeni messicani mangiano avocado sulle focacce da millenni. Ciò che è cambiato è la disponibilità globale di avocado Hass perfettamente maturi e l’ascesa della pasta madre artigianale, che insieme hanno creato una tela per una colazione che è allo stesso tempo semplice e straordinaria. La chiave per un ottimo toast con avocado è il contrasto delle consistenze: il pane deve essere tostato veramente, in modo aggressivo - quasi al punto che penseresti che sia esagerato - in modo che non crolli sotto il peso dell'avocado. La pasta madre fornisce integrità strutturale e un leggero sapore che si abbina al ricco e burroso avocado. L'avocado stesso dovrebbe essere maturo ma non troppo maturo: polpa che si schiaccia fino a ottenere una consistenza cremosa, leggermente grossa e senza pezzetti filamentosi. Il condimento è la differenza tra insipido e brillante. Il succo di limone o lime ravviva l'avocado e rallenta la doratura. Il sale marino in scaglie fornisce croccantezza e condimento. I fiocchi di peperoncino aggiungono calore che riduce il grasso. Un filo di buon olio d'oliva lega il tutto. Tutto il resto - uova in camicia, salmone affumicato, microgreens, tutto il condimento per bagel - è un vantaggio. Per prima cosa perfeziona le basi.

Ingredienti

Serve 2

• 2 large slicespane a lievitazione naturale(o qualsiasi pane robusto)
• 2 ripeHass avocado
• 1 cucchiaiosucco di limone fresco(o succo di lime)
• ½ cucchiainosale marino in scaglie(più altro da gustare)
• ¼ cucchiainoscaglie di peperoncino(o da gustare)
• 1 cucchiaioolio extravergine di oliva
• ½ cucchiainopepe nero(appena rotto)
• 1 spicchioaglio(facoltativo: per strofinare il toast)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il pane

   Tostare il pane in un tostapane o sotto una griglia a fuoco alto fino a quando sarà ben dorato e ben croccante. Il toast dovrebbe risultare rigido e robusto, non morbido al centro.

   Il pane poco tostato diventa molliccio a causa dell'umidità dell'avocado. Tostalo più scuro di quanto pensi.

2. 2

   Strofinare con l'aglio (facoltativo)

   Mentre il toast è ancora caldo, strofina un lato con uno spicchio d'aglio tagliato per ottenere una sottile nota di sottofondo all'aglio: una classica tecnica della bruschetta italiana.

3. 3

   Schiaccia l'avocado

   Tagliare a metà gli avocado, eliminare i noccioli e raccogliere la polpa in una ciotola. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una consistenza ruvida e grossa, non liscia. Una certa consistenza è importante.

   Distruggi, non fonderti. L'avocado a pezzi grossi ha una consistenza migliore e ha un aspetto più appetitoso di una purea liscia.

4. 4

   Condire generosamente

   Assaggia l'avocado e regola limone, sale e pepe. Dovrebbe avere un sapore brillante, cremoso e ben condito.

5. 5

   Assemblare

   Versare l'avocado schiacciato sul pane tostato caldo e spalmarlo fino ai bordi. Condire con olio d'oliva. Spargi i fiocchi di peperoncino e un pizzico extra di sale in scaglie sopra. Aggiungi eventuali condimenti (vedi varianti).

Variazioni

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  Toast di avocado con uovo in camicia: guarnire con una o due uova perfettamente in camicia.

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  Toast con avocado e salmone affumicato: metti uno strato di salmone affumicato sopra l'avocado con capperi, cipolla rossa e aneto.

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  Toast messicano con avocado: aggiungi jalapeño a fette, una spruzzata di lime, formaggio cotija e coriandolo fresco.

Stoccaggio

L'avocado schiacciato scolorisce rapidamente a causa dell'ossidazione. Preparalo fresco su ordinazione. Se è necessario prepararlo in anticipo, premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore.

Domande frequenti