Riso fritto piccante di Yangzhou

A proposito di questa ricetta

Questa è una versione a base di Cile del riso fritto di Yangzhou (yangzhou chao fan), uno degli stili di riso fritto più consumati nella cucina cinese casalinga e dei ristoranti, noto per il suo mix di carne di maiale alla brace a dadini, gamberetti, uova e scalogno lanciati attraverso chicchi di riso separati e distinti. La tecnica chiave è usare riso freddo, vecchio di un giorno: il riso appena cotto è troppo bagnato e si raggruma nel wok invece di friggere in singoli chicchi. Tutto viene cotto per fasi a fuoco molto alto: prima l'uovo, cagliato e rimosso, poi gli aromi e le proteine, e infine il riso addizionato con salsa di soia e un cucchiaio di peperoncino croccante per il calore. Il wok non resta mai fermo a lungo, poiché il riso fritto deve essere mescolato costantemente per rivestire ogni chicco senza renderlo pastoso. Questa versione è più piccante rispetto alla classica versione per banchetto finendo con olio di peperoncino e peperoncino rosso fresco, rendendola una cena veloce e soddisfacente durante la settimana piuttosto che un piatto formale.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 2 grandeuova(leggermente battuto)
• 150 gchar siu o prosciutto cotto(tagliato a dadini)
• 150 gpiccoli gamberetti(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1Cile rosso di Fresno(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiaioCile croccante(come Lao Gan Ma)
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 0.5 tazzapiselli e carote surgelati(scongelato)

Istruzioni

1. 1

   Strapazzare l'uovo

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Versare l'uovo sbattuto, lasciare riposare per 10 secondi, quindi mescolare fino a ottenere una cagliata sciolta. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere i gamberetti

   Aggiungete un altro cucchiaio di olio, poi i gamberi; soffriggere 1-2 minuti fino a quando diventano rosa e arricciati. Togliere e mettere da parte insieme all'uovo.

3. 3

   Friggere gli aromatici

   Aggiungere l'olio rimanente, i bianchi di scalogno, l'aglio e il peperoncino; soffriggere per 30 secondi finché non diventa fragrante.

4. 4

   Aggiungere il riso

   Aggiungete il riso freddo, rompendo eventuali grumi con il dorso della spatola. Soffriggere a fuoco vivace per 3-4 minuti, premendo il riso contro la superficie del wok in modo che prenda una leggera carbonizzazione in alcuni punti.

5. 5

   Combina tutto

   Riporta l'uovo e i gamberi nel wok insieme al char siu, ai piselli e alle carote. Aggiungi la salsa di soia e il peperoncino croccante, mescolando costantemente per 2 minuti fino a quando tutto sarà uniformemente ricoperto e riscaldato.

6. 6

   Terminare e servire

   Condire con olio di sesamo, condire con lo scalogno e servire immediatamente mentre il riso è ancora caldo e i chicchi ben distinti.

   Assaggia prima di servire: le marche di salsa di soia variano in termini di sale, quindi aggiusta con una piccola spruzzata in più se necessario.

Variazioni

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  Rendilo vegetariano scambiando gamberetti e char siu con tofu sodo a dadini e funghi shiitake.

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  Questo può essere fatto per mezzo di un messaggio di errore sul sito (لاب تشيونغ).

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  Regola il livello di piccantezza usando il peperoncino bird’s eye per più intensità oppure omettendo il chile crisp per una versione delicata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok o in una padella calda con una spruzzata d'acqua per sciogliere i chicchi; il microonde tende a rendere il riso gommoso.

Domande frequenti