Tortini di riso al sesamo saltati in padella (Nian Gao)

A proposito di questa ricetta

Nian gao, torta di riso glutinoso, è una torta densa e gommosa tradizionalmente consumata durante il capodanno lunare a Taiwan e in tutte le comunità cinesi, il suo nome è un omofono per "anno migliore", a simboleggiare il progresso e la crescita nel prossimo anno. Questa versione prende il nian gao avanzato o acquistato in negozio, lo taglia a fette sottili e lo frigge in padella fino a quando l'esterno diventa dorato e leggermente croccante mentre l'interno rimane soddisfacentemente gommoso, quindi condisce le fette calde con semi di sesamo tostati e scalogno per un contorno o uno spuntino semplice e strutturalmente ricco. La tecnica dipende dalla gestione dell'umidità e del calore: il nian gao è naturalmente appiccicoso e può raggrupparsi nella padella se vengono aggiunti troppi pezzi contemporaneamente, quindi friggere in un unico strato con spazio tra i pezzi, girando solo una volta che si è formata una vera crosta, è essenziale per ottenere il giusto contrasto croccante e gommoso. Un tocco di zucchero nella padella mentre le fette friggono si caramella leggermente, aggiungendo una leggera dolcezza che gioca bene con il sesamo ricco di noci. Venduto nei mercati taiwanesi, soprattutto durante il capodanno lunare, e spesso conservato nei congelatori domestici tutto l'anno per uno spuntino veloce e confortante, il nian gao fritto in padella rimane un modo amato di trasformare una semplice torta di riso in qualcosa di reale interesse strutturale.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gnian gao(torta di riso glutinoso, tagliata a fette spesse 1 cm)
• 3 cucchiaioolio
• 1 cucchiaiozucchero
• 3 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 0.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio finché non diventa luccicante.

2. 2

   Friggere la torta di riso

   Aggiungere le fette di nian gao in un unico strato con spazio tra un pezzo e l'altro, cospargere di zucchero e friggere indisturbate per 4-5 minuti finché non si forma una crosticina dorata sul fondo.

   Dai alle fette uno spazio reale nella padella: l'affollamento le fa aderire insieme in un grande gruppo invece di friggerle singolarmente.

3. 3

   Capovolgi e continua

   Capovolgi ogni fetta con cura e friggi altri 4-5 minuti sul secondo lato fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti, con un interno gommoso.

4. 4

   Condire e finire

   Salare le fette, irrorare con olio di sesamo e saltare delicatamente con i semi di sesamo e lo scalogno nella padella.

5. 5

   Servire

   Servire subito ben caldo, poiché la torta di riso si rassoda e diventa dura mentre si raffredda.

Variazioni

• •

  Condire con una salsa saporita di salsa di soia e un tocco di olio al peperoncino invece del finale di sesamo e scalogno.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di nulla e non fare nulla.

• •

  Usa lo zucchero di canna nian gao (una varietà più dolce) e salta il condimento salato per una versione in stile dessert.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, ben caldo. Lo stesso Nian gao (crudo) si mantiene ben congelato per mesi: affetta e friggi le porzioni fresche secondo necessità invece di cercare di conservare il piatto fritto finito.

Domande frequenti