Pasta frolla al burro ripiena di marmellata piccante di ananas: il dolce souvenir più famoso di Taiwan, che bilancia una ricca crosta e un brillante ripieno di frutta.
Le torte all'ananas (fengli su) sono i dolci tipici dell'esportazione di Taiwan, piccoli pasticcini rettangolari con un esterno di pasta frolla ricco, burroso e leggermente friabile, avvolto attorno a un ripieno di ananas denso e dolcemente piccante. Il nome porta un po' di gioco di parole in hokkien taiwanese, dove "ananas" (ong-lai) suona simile a una frase che significa "arriva la prosperità", rendendo queste torte un regalo popolare per matrimoni, aperture di affari e celebrazioni del capodanno lunare. Il ripieno è la vera sfida tecnica: l'ananas fresco viene cotto a lungo con lo zucchero fino a quando quasi tutta la sua umidità evapora e diventa una pasta densa e marmellata sufficientemente concentrata da mantenere la sua forma quando avvolto nella pasta frolla. Affrettare questo passaggio lascia un ripieno troppo bagnato, che poi cola e rende la pasta molliccia. Alcune versioni tradizionali si fondono con un po' di melone invernale per ammorbidire l'acidità dell'ananas e allungare il ripieno, una pratica utilizzata ancora oggi da molti panifici, anche se questa versione utilizza ananas puro per un risultato più deciso e piccante. La pasticceria stessa utilizza una buona quantità di burro e talvolta mandorle tritate o latte in polvere per tenerezza, pressato in piccoli stampi rettangolari attorno al ripieno raffreddato prima di infornare fino a quando non diventa dorato: il limite al tempo di cottura è importante poiché la cottura eccessiva secca la delicata pasta frolla.
Serve 12
Cuocere a fuoco lento l'ananas tritato, lo zucchero e il succo di limone in un'ampia padella a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 45-60 minuti fino a ridurlo a una pasta densa e marmellata che mantiene la sua forma.
Il ripieno dovrebbe essere abbastanza asciutto da poter formare una palla senza attaccarsi alle mani: fare questo passaggio affrettato lascia troppa umidità, che renderà la pasta frolla inzuppata.
Stendere il ripieno su un piatto e farlo raffreddare completamente, quindi dividerlo e formare 12 palline.
Crema di burro e zucchero a velo fino a quando diventa chiaro. Sbattere i tuorli d'uovo, quindi incorporare la farina, il latte in polvere e il sale fino a formare un impasto morbido.
Dividere l'impasto in 12 pezzi. Appiattire ciascuna, posizionare al centro una pallina di ripieno di ananas e avvolgere l'impasto attorno ad essa, sigillando completamente. Se si utilizza, premere in stampi rettangolari.
Cuocere in forno a 170°C per 18-20 minuti fino a quando saranno appena dorati – non cuocere troppo, perché la pasta frolla si asciuga rapidamente.
Raffreddare completamente negli stampi prima di togliere, poiché la pasta frolla è molto delicata quando è calda.
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Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane; la pasticceria si gusta meglio entro i primi giorni per una consistenza ottimale.
Le torte all'ananas sono state prodotte a Taiwan almeno dall'era della dinastia Qing, ma sono diventate particolarmente popolari come souvenir moderno e oggetto da regalo dalla metà del XX secolo in poi, apprezzate per il gioco di parole in hokkien taiwanese dove "ananas" suona simile a una frase di prosperità. Oggi sono considerati una delle esportazioni alimentari più riconoscibili di Taiwan, venduti nelle panetterie di tutta l'isola, commercializzati appositamente per i turisti e regalati durante le feste e le celebrazioni.
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