Pancake di scalogno taiwanesi con salmone scottato

A proposito di questa ricetta

I cong you bing, i pancake taiwanesi allo scalogno, sono un vero e proprio street food e un alimento base per la colazione, basati su una tecnica di pasta laminata, non su una pastella: l'impasto viene steso sottile, spennellato con olio, arrotolato come un panino alla cannella con scalogno all'interno, quindi arrotolato e arrotolato di nuovo prima di friggere. Questa laminazione è ciò che conferisce al pancake finito la sua caratteristica consistenza friabile e stratificata piuttosto che la consistenza densa di una semplice focaccia. Questa versione abbina i pancake al salmone scottato in padella, un'aggiunta di lusso comune nei negozi di colazione e nei mercati notturni taiwanesi che desiderano una versione più sostanziosa del classico. Il salmone viene scottato duro, con la pelle rivolta verso il basso, fino a renderlo croccante, quindi sfaldato sul pancake caldo e rifinito con una salsa di soia, vino di riso e cinque spezie che riecheggia il condimento utilizzato nei brasati taiwanesi. La tecnica che conta di più, oltre alla laminazione, è friggere il pancake in una generosa quantità di olio a fuoco medio anziché a fuoco alto: questo consente agli strati interni di cuocersi e separarsi prima che quello esterno bruci. Fatto bene, ottieni un pancake che si frantuma in strati friabili ad ogni boccone, una consistenza che una semplice pastella per pancake non può replicare.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.75 tazzaacqua bollente
• 0.25 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 5 cucchiaioolio neutro(diviso)
• 1 tazzascalogno(affettato finemente)
• 400 gfiletto di salmone(con la pelle, tagliato in 4 porzioni)
• 0.25 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiovino di riso
• 1 cucchiainoaceto di riso
• 1 cucchiainoolio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare l'acqua bollente con la farina e il sale fino a ottenere un impasto ispido, quindi aggiungere acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto liscio, per circa 6 minuti. Coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Laminare i pancake

   Dividere l'impasto in 4 pezzi. Arrotolare ciascuno in un ovale sottile, spennellare con olio, cospargere con lo scalogno, quindi arrotolare stretto come un rotolo di cannella, avvolgerlo a spirale e appiattirlo con un mattarello fino a formare un disco.

   Il passaggio di arrotolamento e avvolgimento è ciò che crea gli strati traballanti: non saltarlo anche se sembra complicato la prima volta.

3. 3

   Friggere le frittelle

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Friggere ogni pancake 3-4 minuti per lato finché non diventa dorato e croccante, premendo delicatamente con una spatola in modo che cuocia in modo uniforme.

4. 4

   Scottare il salmone

   Condire il salmone con sale e cinque spezie. Scaldare l'olio rimanente in una padella separata a fuoco medio-alto e scottare con il lato della pelle rivolto verso il basso per 4 minuti fino a quando diventano croccanti, quindi capovolgere e cuocere altri 2 minuti.

5. 5

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme la salsa di soia, il vino di riso, l'aceto di riso e l'olio di sesamo in una piccola ciotola.

6. 6

   Assemblare e servire

   Sfaldare il salmone sopra i pancake caldi e servire con la salsa di soia a parte.

Variazioni

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  Versione classica: saltate del tutto il salmone e servite i pancake semplici con la salsa di soia, secondo la tradizione dello street food.

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  Ricoperto di uova: rompi un uovo sul pancake mentre sta ancora friggendo per una colazione in stile dan bing.

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  معلومات إضافية: Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen.

Stoccaggio

Conserva i dischi di pasta non fritti tra la pergamena nel frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelali per un massimo di un mese. I pancake cotti sono migliori freschi ma possono essere riscaldati in una padella asciutta per renderli nuovamente croccanti.

Domande frequenti