Peperoni ripieni di maiale e riso taiwanesi alle cinque spezie

A proposito di questa ricetta

Questo peperone ripieno si ispira allo stesso condimento a cinque spezie, soia e vino di riso che si trova nei piatti brasati taiwanesi come il lu rou fan, confezionato in un formato a cottura rapida costruito attorno a carne di maiale macinata e riso. Le carote vengono grattugiate finemente e piegate nel ripieno sia per la dolcezza naturale sia per aiutare a mantenere umido il composto durante la cottura, poiché la sola carne di maiale macinata può seccarsi nel forno. La tecnica che conta di più è cuocere parzialmente il ripieno di maiale e riso sul fornello prima di farcire i peperoni, facendo rosolare adeguatamente la carne in modo che il ripieno abbia un vero sapore piuttosto che un sapore cotto al vapore. I peperoni poi finiscono in forno, prima coperti in modo che si ammorbidiscano, poi scoperti brevemente in modo che la sommità si colori e il ripieno si solidifichi. Questo non è un piatto tradizionale taiwanese di per sé - i peperoni ripieni non fanno parte del canone culinario dell'isola - ma la base aromatica delle cinque spezie, salsa di soia e vino di riso è del tutto autentica, conferendo a un formato occidentale familiare un profilo di condimento genuinamente taiwanese.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(cime tagliate e seminate)
• 400 gcarne di maiale macinata
• 1 tazzariso cotto
• 1carota(finemente grattugiato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2scalogno(affettato finemente)
• 0.5 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiovino di riso
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 0.5 tazzabrodo di pollo
• 0.25 tazzaBasilico tailandese(tritato, per servire)

Istruzioni

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   Cuocere il ripieno

   Scaldare una spruzzata di olio in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare il maiale per 5 minuti, spezzettandolo, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

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   Condire e combinare

   Mescolare le cinque spezie, la salsa di soia e il vino di riso, cuocendo per 1 minuto. Togliere dal fuoco e unire il riso cotto, la carota grattugiata, lo scalogno e l'olio di sesamo.

   Rosolare il maiale prima del ripieno è ciò che conferisce al ripieno una vera profondità saporita: saltare questo passaggio lascia il sapore piatto.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Versare il ripieno nei peperoni scavati, formando una piccola montagnola in alto, e disporli in posizione verticale in una teglia.

4. 4

   Cuocere coperto

   Versare il brodo di pollo sul fondo del piatto. Coprire bene con la pellicola e cuocere in forno a 190°C per 30 minuti.

5. 5

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e le parti superiori leggermente dorate.

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   Servire

   Versare i succhi di cottura sui peperoni e cospargere con basilico tailandese fresco prima di servire.

Variazioni

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  Versione con pollo macinato: usa pollo macinato per un ripieno più magro, aggiungendo un cucchiaino in più di olio di sesamo per mantenerlo umido.

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  المعلومات التكميلية: La société Shiitake non è mais à l'aise.

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  Versione aggiornata: non c'è notifica, ma hai la versione attuale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C (325°F) finché non sarà completamente riscaldato, circa 15 minuti.

Domande frequenti