Setoso budino di tofu douhua taiwanese servito caldo in uno sciroppo di zucchero di canna e zenzero con arachidi tostate e gommose perle di tapioca.
Il Douhua, il budino di tofu vellutato, è un amato dolce di strada taiwanese, venduto da carretti e piccoli negozi con un cast di condimenti a rotazione, ma la versione classica è semplice: budino di tofu incredibilmente morbido bagnato con caldo sciroppo di zucchero di canna. Il budino stesso è composto da latte di soia e un coagulante, risultando in una consistenza più vicina alla crema pasticcera rispetto al tofu solido utilizzato nella cucina salata, abbastanza delicato da essere tradizionalmente consumato con un cucchiaio largo e piatto. La tecnica che conta di più è il controllo della temperatura durante la preparazione del budino: il latte di soia zuccherato deve essere versato sul coagulante mentre è ancora caldo, quindi lasciato completamente indisturbato a solidificarsi, poiché qualsiasi mescolamento o spinta rompe la cagliata in un pasticcio granuloso invece che in una crema pasticcera liscia. Lo sciroppo di zucchero di canna, infuso con qualche fetta di zenzero, si prepara a parte e si versa caldo al momento di servire. I condimenti variano a seconda del venditore, ma le arachidi tostate e le perle gommose di tapioca sono due delle più comuni, aggiungendo croccantezza e masticabilità alla setosità del budino. Questo è autentico cibo da strada taiwanese, non un budino in stile occidentale, e il risultato è un dessert che è appena dolce di per sé, lasciando che lo sciroppo di zucchero di canna faccia il lavoro.
Serve 5
Sciogliere la polvere di gesso o la gelatina in 2 cucchiai di acqua sul fondo di una ciotola o pentola resistente al calore.
Scaldare il latte di soia in un pentolino finché non diventa vapore e quasi sul punto di bollire, a circa 85°C (185°F), ma non bollente.
Versare il latte di soia caldo nella ciotola con il coagulante da un'altezza di circa 30 cm, in un unico getto, quindi coprire immediatamente e non agitare per 20-30 minuti.
Il versamento da un'altezza aiuta a mescolare uniformemente il coagulante senza mescolare, il che è ciò che mantiene la cagliata liscia invece che granulosa.
Mentre il budino si rapprende, unisci lo zucchero di canna, l'acqua e le fette di zenzero in un pentolino. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà leggermente addensato, quindi rimuovere lo zenzero.
Il budino è pronto quando rimane compatto come una morbida crema pasticcera e non fa tremare il liquido se inclinato delicatamente.
Versare il budino nelle ciotole in palline grandi e delicate. Versare sopra lo sciroppo di zucchero di canna caldo e completare con arachidi tostate e perle di tapioca, se utilizzate.
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Il budino preparato si conserva in frigorifero, coperto, per un massimo di 3 giorni. Conservare lo sciroppo separatamente e scaldarlo delicatamente prima di servirlo in modo che si versi facilmente sul budino freddo.
Il Douhua è stato venduto dai venditori ambulanti di tutta Taiwan per generazioni, la maggior parte associato a semplici guarnizioni di sciroppo di zucchero di canna, e rimane uno dei dolci tradizionali più riconoscibili e ampiamente disponibili dell'isola.
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