Pasta di zucchero speziata ceca Trdelník

A proposito di questa ricetta

Il Trdelník è un dolce cavo e ora strettamente associato alle strade turistiche di Praga, anche se le sue radici risalgono a una tradizione più ampia che si trova in alcune parti dell'Europa centrale. Un impasto lievitato morbido e leggermente arricchito viene arrotolato in una lunga corda, avvolta a spirale attorno a un rullo di legno o metallo, quindi cotta lentamente sui carboni ardenti o in un forno rotante in stile girarrosto finché l'esterno diventa dorato e croccante mentre l'interno rimane morbido e arioso. Una volta cotta, la pasta ancora calda viene immediatamente arrotolata in un composto di zucchero, cannella e noci, spesso tritate, che aderiscono alla superficie calda e leggermente appiccicosa e si caramellano leggermente formando una fragrante copertura crepitante. Il centro cavo, formato dalla forma del rullo, è una caratteristica distintiva, a volte riempito con gelato soft, Nutella o frutta fresca nelle moderne bancarelle ambulanti, anche se la versione semplice con zucchero e cannella rimane la classica. Preparare il trdelník a casa senza un rullo speciale e un girarrosto richiede improvvisazione: avvolgere la spirale di pasta attorno a un bastoncino spesso ben oliato o a un pesante mattarello avvolto in un foglio di alluminio e cuocerlo in un forno caldo, ruotandolo di tanto in tanto, per ottenere lo stesso esterno croccante e l'interno morbido prodotti dal metodo tradizionale.

Ingredienti

Serve 6

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.33 tazzazucchero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzalatte caldo
• 1uovo
• 4 cucchiaioburro(sciolto e raffreddato)
• 0.75 tazzazucchero(per il rivestimento)
• 2 cucchiainocannella in polvere(per il rivestimento)
• 0.5 tazzanoci(tritato finemente, per la copertura)
• 3 cucchiaioburro(fuso, per spennellare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte caldo, l'uovo e il burro fuso, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Preparare i rulli

   Avvolgere 6 tasselli di legno spessi e adatti al forno o mattarelli avvolti in pellicola pesante con uno strato di pellicola oliata.

3. 3

   Arrotolare e avvolgere l'impasto

   Dividere l'impasto in 6 pezzi. Arrotolarli ciascuno in una corda lunga e sottile, quindi avvolgerla a spirale attorno a un rullo preparato, pizzicando le estremità per fissarla.

   Stendere la corda di pasta sottile e uniforme: una corda troppo spessa non cuocerà correttamente prima che la parte esterna diventi dorata.

4. 4

   Cuocere e ruotare

   Spennellate ciascun rullo avvolto con burro fuso e infornate a 200°C (400°F), appoggiato in modo che la pasta non tocchi la teglia, ruotando ogni 5 minuti, per 20-25 minuti finché non sarà completamente dorato.

5. 5

   Cappotto mentre è caldo

   Mescolare lo zucchero, la cannella e le noci tritate. Subito dopo la cottura, spennellate la pasta calda con ancora un po' di burro fuso e rotolatela nel composto di zucchero, cannella e noci.

6. 6

   Raffreddare e rimuovere

   Lasciare raffreddare leggermente, quindi sfilare delicatamente la pasta dal rullo e servire tiepida.

Variazioni

• •

  Riempi il centro cavo con gelato soft-serve o Nutella dopo la cottura, una popolare variante moderna dei venditori ambulanti.

• •

  Salta le noci nel rivestimento per una versione più semplice e classica con zucchero e cannella.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

È meglio consumarlo caldo il giorno stesso della preparazione; conserva gli avanzi avvolti in modo sciolto a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidisce e perde la sua caratteristica freschezza nel tempo.

Domande frequenti