Dolce pasta lievitata avvolta attorno al mattarello, grigliata sulla brace e arrotolata nello zucchero alla cannella e nelle noci, la famosa pasticceria ceca trdelník.
Il Trdelník è un dolce cavo e ora strettamente associato alle strade turistiche di Praga, anche se le sue radici risalgono a una tradizione più ampia che si trova in alcune parti dell'Europa centrale. Un impasto lievitato morbido e leggermente arricchito viene arrotolato in una lunga corda, avvolta a spirale attorno a un rullo di legno o metallo, quindi cotta lentamente sui carboni ardenti o in un forno rotante in stile girarrosto finché l'esterno diventa dorato e croccante mentre l'interno rimane morbido e arioso. Una volta cotta, la pasta ancora calda viene immediatamente arrotolata in un composto di zucchero, cannella e noci, spesso tritate, che aderiscono alla superficie calda e leggermente appiccicosa e si caramellano leggermente formando una fragrante copertura crepitante. Il centro cavo, formato dalla forma del rullo, è una caratteristica distintiva, a volte riempito con gelato soft, Nutella o frutta fresca nelle moderne bancarelle ambulanti, anche se la versione semplice con zucchero e cannella rimane la classica. Preparare il trdelník a casa senza un rullo speciale e un girarrosto richiede improvvisazione: avvolgere la spirale di pasta attorno a un bastoncino spesso ben oliato o a un pesante mattarello avvolto in un foglio di alluminio e cuocerlo in un forno caldo, ruotandolo di tanto in tanto, per ottenere lo stesso esterno croccante e l'interno morbido prodotti dal metodo tradizionale.
Serve 6
Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte caldo, l'uovo e il burro fuso, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.
Avvolgere 6 tasselli di legno spessi e adatti al forno o mattarelli avvolti in pellicola pesante con uno strato di pellicola oliata.
Dividere l'impasto in 6 pezzi. Arrotolarli ciascuno in una corda lunga e sottile, quindi avvolgerla a spirale attorno a un rullo preparato, pizzicando le estremità per fissarla.
Stendere la corda di pasta sottile e uniforme: una corda troppo spessa non cuocerà correttamente prima che la parte esterna diventi dorata.
Spennellate ciascun rullo avvolto con burro fuso e infornate a 200°C (400°F), appoggiato in modo che la pasta non tocchi la teglia, ruotando ogni 5 minuti, per 20-25 minuti finché non sarà completamente dorato.
Mescolare lo zucchero, la cannella e le noci tritate. Subito dopo la cottura, spennellate la pasta calda con ancora un po' di burro fuso e rotolatela nel composto di zucchero, cannella e noci.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi sfilare delicatamente la pasta dal rullo e servire tiepida.
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È meglio consumarlo caldo il giorno stesso della preparazione; conserva gli avanzi avvolti in modo sciolto a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidisce e perde la sua caratteristica freschezza nel tempo.
Trdelník affonda le sue radici in una più ampia tradizione di pasticceria arrotolata dell'Europa centrale e negli ultimi decenni è stato associato soprattutto allo street food turistico a Praga, sebbene simili pasticcini arrotolati e cotti allo spiedo compaiano anche nelle tradizioni di panificazione slovacca e ungherese.
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