Filhoses portoghesi (pasta fritta) con zucchero speziato alla paprika dolce

A proposito di questa ricetta

I filhoses sono un tradizionale impasto fritto portoghese, simile nello spirito a una ciambella ma più piatto e spesso di forma irregolare, prodotto soprattutto nel periodo di Natale e Carnevale in tutto il Portogallo, con versioni regionali che variano dall'impasto arricchito di zucca alle versioni semplici lievitate. L'impasto è arricchito con uova e un tocco di scorza d'arancia o brandy, conferendo ai pezzi fritti un interno leggero e leggermente gommoso sotto un esterno fritto croccante. Questa versione spolvera i caldi filhoses fritti in uno zucchero alla cannella con un piccolo, insolito pizzico di paprika dolce mescolato dentro, che suona inaspettato ma aggiunge un debole calore dolce-affumicato che gioca sorprendentemente bene con la ricchezza dell'impasto fritto, un tocco moderno con cui alcuni panettieri casalinghi hanno iniziato a sperimentare. L'impasto deve riposare prima della frittura in modo che il glutine si rilassi e sia più facile stenderlo in sfoglie sottili e irregolari. Fritti in lotti a una temperatura dell'olio moderata, i filhoses si gonfiano e si formano vesciche in modo non uniforme, il che fa parte del loro fascino, sono pensati per apparire rustici e fatti in casa, non uniformi.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 3uova
• 0.33 tazzazucchero semolato
• 0.25 tazzaolio d'oliva
• 1 cucchiaioscorza d'arancia
• 2 cucchiaiobrandy o succo d'arancia
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzazucchero semolato(per rivestimento)
• 1 cucchiaiocannella in polvere(per rivestimento)
• 0.25 cucchiainopaprika dolce(per rivestimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Sbattere le uova e lo zucchero fino a renderli pallidi. Aggiungere l'olio d'oliva, la scorza d'arancia e il brandy. Incorporate la farina, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

2. 2

   Far riposare l'impasto

   Coprite e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente così il glutine si rilassa e si distende più facilmente.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda a 175°C (350°F).

4. 4

   Friggere i filhoses

   Staccare pezzi di impasto grandi quanto una pallina da golf, stenderli sottili e immergerli con cura nell'olio caldo. Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e gonfi.

5. 5

   Ricoprire e servire

   Scolare su carta assorbente. Mescolare lo zucchero, la cannella e la paprika, quindi immergere i filhoses caldi nel composto fino a ricoprirli bene. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  La maggior parte delle persone non sono d'accordo con l'argomento in questione جهاز الكمبيوتر الخاص بك.

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  Salta la paprika per un rivestimento classico, puramente di zucchero e cannella.

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  Se lo fai, ti dirò di più, ma non è così.

Stoccaggio

Si mangiano meglio il giorno stesso della preparazione. Conservare leggermente coperto a temperatura ambiente fino a 1 giorno; perdono rapidamente la loro consistenza croccante una volta refrigerati.

Domande frequenti