Arroz de Marisco portoghese (riso ai frutti di mare)

A proposito di questa ricetta

L'Arroz de marisco è un amato riso ai frutti di mare portoghese, più umido e più brodoso della paella spagnola, costruito su un brodo di crostacei dal sapore intenso a base di gusci di gamberetti e una base di cipolla, aglio, pomodoro e un filo di zafferano. A differenza della paella, apprezzata per la sua finitura secca e a grana separata, l'arroz de marisco è pensato per essere quasi simile a uno stufato, al cucchiaio anziché alla forchetta. Il brodo è la base: i gusci dei gamberetti vengono bolliti con aromi per estrarre il massimo sapore prima di aggiungere i frutti di mare stessi, quindi nulla viene sprecato e il brodo ha una vera profondità. Verso la fine si aggiungono le vongole e le cozze che si cuociono fino a quando non si aprono, mantenendole tenere anziché gommose, mentre il riso cuoce a fuoco lento nel brodo di crostacei, assorbendo tutto quel sapore durante la cottura. Servito direttamente dalla pentola al tavolo, spesso nella stessa cataplana di argilla o padella larga in cui è stato cotto, questo piatto è un centrotavola di ritrovo piuttosto che un lato tranquillo.

Ingredienti

Serve 6

• 500 ggamberetti(con guscio, sbucciato con i gusci riservati)
• 500 gvongole(pulito)
• 500 gcozze(pulito, debarbato)
• 6 tazzeacqua
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 pizzicofili di zafferano
• 1foglia di alloro
• 1.5 tazzeriso a grani corti
• 0.25 tazzaolio d'oliva
• 0.25 tazzacoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Prepara il brodo di gamberi

   Cuocere a fuoco lento i gusci di gamberetti in acqua per 20 minuti per creare un brodo saporito. Filtrare ed eliminare i gusci, riservando il liquido.

2. 2

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia a fuoco medio. Soffriggere cipolla e aglio fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non si disintegrano, altri 5 minuti.

3. 3

   Aggiungere lo zafferano e il brodo

   Mescolare lo zafferano e l'alloro, quindi versare il brodo di gamberetti. Portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere il riso

   Aggiungere il riso, ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti fino a quando il riso sarà quasi tenero e il composto diventerà brodoso.

5. 5

   Aggiungi i frutti di mare

   Aggiungere le vongole e le cozze, coprire e cuocere 4-5 minuti finché i gusci non si aprono. Mescolare i gamberetti e cuocere altri 2-3 minuti fino al rosa. Eliminare eventuali gusci non aperti, aggiungere il coriandolo e servire immediatamente nella pentola.

Variazioni

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  Puoi farlo senza problemi.

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  Usa il brodo di pesce invece del brodo di gusci di gamberetti se i gusci di gamberetti non sono disponibili.

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  الأكثر شهرة هي كلانج, التي ترجع إلى كلانج دي بيري-بيري-جيراوشيس.

Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente poiché i frutti di mare si induriscono riscaldandosi. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare molto delicatamente a fuoco basso, aggiungendo una spruzzata di brodo.

Domande frequenti