Ciotola di riso portoghese in stile Arroz de Cabidela con cipolle cotte lentamente

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira all'approccio di cottura lento e paziente che si trova nei piatti di riso portoghesi come l'arroz de cabidela e l'arroz de pato, dove il riso assorbe un brodo profondamente aromatizzato costituito da aromi cotti a lungo anziché essere semplicemente bollito in acqua. Qui, le cipolle vengono cotte lentamente e lentamente finché non diventano gelatinose e profondamente caramellate, formando la spina dorsale del sapore in cui poi il riso cuoce direttamente. La paprika dolce (colorau, come viene spesso chiamata in Portogallo) aggiunge calore e una leggera affumicatura, mentre una foglia di alloro e una spruzzata di vino bianco completano gli aromi. Il riso dovrebbe essere cotto a fuoco lento e lasciato per lo più indisturbato verso la fine in modo che si possa formare una leggera crosta dorata (conosciuta e apprezzata in alcune famiglie portoghesi come il fondo simile al socarrat). Servito come una semplice ciotola da solo o insieme a pollo alla griglia o chouriço, questa è la cucina portoghese quotidiana basata sulla pazienza con le cipolle piuttosto che su una lunga lista di ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 3cipolle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainopaprika dolce
• 2foglie di alloro
• 0.5 tazzavino bianco secco
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 3 tazzebrodo di pollo
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere lentamente le cipolle

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e gelatinose, 25-30 minuti.

2. 2

   Costruisci gli aromatici

   Aggiungere l'aglio e la paprika, cuocendo per 1 minuto finché non diventano fragranti. Aggiungere le foglie di alloro e il vino bianco, facendo cuocere a fuoco lento per 2 minuti per ridurlo leggermente.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Mescolare il riso, ricoprendolo con il composto di cipolle, quindi aggiungere brodo e sale. Portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire

   Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento indisturbato per 18 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

5. 5

   Riposare e servire

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto 5 minuti. Sgranare delicatamente, eliminare le foglie di alloro e servire con il prezzemolo.

Variazioni

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  Non preoccuparti, puoi usarlo con sicurezza.

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  Incorpora pollo arrosto sfilacciato alla fine per un piatto unico completo.

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  Non preoccupatevi, perché questo potrebbe causare problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con una spruzzata di brodo o acqua sul fornello a fuoco basso per sciogliere il riso senza seccarlo.

Domande frequenti