Riso ceco con salsa all'aneto e trota

A proposito di questa ricetta

Koprová omáčka, salsa ceca all'aneto, è un amato alimento base solitamente servito su uova sode o manzo, preparato con un semplice roux addensato con latte o panna e caricato con aneto fresco o essiccato. Il suo sapore deriva da una spruzzata di aceto e un pizzico di zucchero, un equilibrio tipico di molte salse cremose ceche che tendono all'agrodolce piuttosto che al puro gusto. Qui la salsa è abbinata alla trota scottata in padella, un pesce comunemente pescato nei fiumi e negli stagni cechi, su un letto di semplice riso imburrato. Scottare prima la trota con la pelle rivolta verso il basso e lasciarla per lo più indisturbata dà una pelle croccante che regge sotto la salsa cremosa anziché disintegrarsi al suo interno. La salsa all'aneto stessa dovrebbe essere liscia e versabile, con un delicato sapore di aceto bilanciato da un tocco di zucchero: assaggia mentre procedi, poiché il rapporto varia a seconda di quanto è piccante l'aceto e quanto è salato il brodo. Ciò rende una cena casalinga che si appoggia ai classici sapori del comfort food ceco piuttosto che alle tipiche preparazioni a base di pesce.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di trota
• 2 cucchiaioburro(più extra per rosolare)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 2 tazzebrodo vegetale o di pesce
• 0.5 tazzapanna pesante
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato)
• 1.5 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiainozucchero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso cotto

Istruzioni

1. 1

   Prepara il roux

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa dorata e non ha più odore di crudo.

2. 2

   Prepara la salsa

   Sbattere gradualmente il brodo, assicurandosi che non si formino grumi, quindi portare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si sarà addensato abbastanza da ricoprire un cucchiaio.

3. 3

   Finisci la salsa

   Mescolare la panna, l'aneto, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento altri 3 minuti, quindi assaggiare e regolare l'equilibrio aceto-zucchero a proprio piacimento.

   Aggiungi aceto e zucchero gradualmente e assaggia tra un'aggiunta e l'altra: il giusto equilibrio è un sapore delicato, non un'acidità forte.

4. 4

   Scottare la trota

   Condire i filetti di trota con sale e pepe. Sciogliere un po' di burro in più in una padella a fuoco medio-alto e scottare con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti fino a quando diventa croccante, quindi capovolgere e cuocere altri 2 minuti fino a cottura ultimata.

5. 5

   Impiattare il riso e la trota

   Distribuire il riso nei piatti e guarnire ciascuno con un filetto di trota.

6. 6

   Salsa e servire

   Versare generosamente la salsa calda all'aneto sulla trota e sul riso e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Servite la salsa all'aneto su uova sode e patate bollite al posto della trota per la classica versione vegetariana ceca.

• •

  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix.

• •

  Aggiungi alla salsa un cucchiaio di senape di Digione per una maggiore profondità, un'aggiunta casalinga comune.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la salsa e il pesce separatamente fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente la salsa a fuoco basso, mescolando spesso, e scaldare brevemente il pesce a forno basso per evitare che si cuocia troppo.

Domande frequenti