Frittelle di patate ceche (Bramboraky)

A proposito di questa ricetta

I Bramboráky sono le amate frittelle di patate che si trovano sulle bancarelle dei festival cechi e nelle cucine domestiche, fatte con una pastella di patate crude grattugiate, farina, uova e una generosa quantità di aglio e maggiorana: la maggiorana in particolare è ciò che dà ai bramboráky il loro aroma distinto, leggermente terroso, che li distingue dalle altre frittelle di patate europee come i latkes o i rösti. Un pizzico di semi di cumino, a volte aggiunto alla pastella nelle famiglie ceche, apporta una nota calda e leggermente pepata che si abbina naturalmente con l'aglio. Le patate grattugiate devono essere strizzate per eliminare il liquido in eccesso prima di mescolarle, altrimenti la pastella diventa liquida e i pancake non croccano bene nella padella. Fritti in un generoso strato di olio fino a quando saranno ben dorati e croccanti ai bordi pur rimanendo morbidi al centro, i bramboráky vengono tradizionalmente consumati da soli come spuntino o insieme al gulasch, anche se a casa è comune anche un cucchiaio di panna acida o un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gpatate color ruggine(pelato e grattugiato)
• 1uovo
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 0.5 cucchiainosemi di cumino
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare e scolare le patate

   Grattugiare le patate sul lato grosso di una grattugia, quindi strizzarle bene in un canovaccio pulito per rimuovere quanto più liquido possibile.

   Saltare questo passaggio è il motivo principale per cui i bramboráky risultano mollicci invece che croccanti.

2. 2

   Prepara la pastella

   In una ciotola unire le patate sgocciolate, l'uovo, la farina, l'aglio, la maggiorana, i semi di cumino, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare circa 3 mm di olio in una padella pesante a fuoco medio finché non diventa luccicante.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Versare delle porzioni di impasto nella padella, appiattindole leggermente con il dorso di un cucchiaio. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti ai bordi.

5. 5

   Scolare e tenere al caldo

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tenere al caldo a forno basso mentre si frigge la pastella rimanente in lotti.

6. 6

   Servire caldo

   Servire immediatamente con panna acida a parte.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare su nessun sito, ma questo non è vero.

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  Questo è stato fatto in 1: 1, in Mon Blanc, e in seguito, in 1: 1.

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  Guarnisci con salmone affumicato e altra panna acida per una versione più golosa da servire come pasto leggero.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per renderli nuovamente croccanti; il microonde li rende morbidi e unti.

Domande frequenti