Placki Ziemniaczane (frittelle di patate) polacche con panna acida all'aneto

A proposito di questa ricetta

Placki ziemniaczane, frittelle di patate grattugiate fritte fino a renderle croccanti, sono un alimento base della cucina casalinga polacca, consumate come contorno, pasto leggero o colazione abbondante a seconda della famiglia. La pastella è semplice - patate grattugiate, cipolla, uovo e un po' di farina - ma la tecnica di spremere il liquido in eccesso prima di friggerla è ciò che distingue un pancake croccante e dorato da uno molliccio e che cade a pezzi. Il passaggio fondamentale è grattugiare insieme la patata e la cipolla, quindi strizzare il composto in un asciugamano pulito per rimuovere quanto più liquido possibile prima di aggiungere l'uovo e la farina. Fritte in una generosa quantità di olio fino a quando saranno ben dorate e scoppiettanti ai bordi, le frittelle sono tradizionalmente condite semplicemente con un cucchiaio di panna acida mescolata con aneto fresco, lasciando che il sapore delle patate rimanga al centro. Questo è un piatto genuinamente tradizionale polacco, presente in quasi tutti i menu casalinghi e in molti menu dei milk-bar (bar mleczny) in tutto il paese. Servito caldo, direttamente dalla padella, con il sapore fresco della panna acida all'aneto, è il cibo di conforto che le famiglie polacche preparano da generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gpatate amidacee(sbucciato)
• 1 piccolocipolla(grattugiato)
• 2 grandeuova
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.75 tazzaolio neutro(per friggere)
• 0.75 tazzapanna acida
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato)
• 1 spicchioaglio(tritato, per la panna acida)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare e scolare

   Grattugiare le patate e la cipolla sul lato grosso di una grattugia. Strizzare bene il composto in un canovaccio pulito per rimuovere quanto più liquido possibile.

   Il passaggio più importante è spremere bene il liquido: saltalo e i pancake saranno mollicci e si sfalderanno nella padella.

2. 2

   Mescolare la pastella

   In una ciotola capiente, unire la patata e la cipolla sgocciolate con le uova, la farina, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Prepara la panna acida all'aneto

   Mescolare insieme la panna acida, l'aneto tritato e l'aglio tritato in una piccola ciotola. Mettere da parte.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio finché non diventa luccicante. Distribuire con un cucchiaio porzioni di pastella, appiattindole a circa 1 cm di spessore, e friggerle 4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti.

5. 5

   Scolare e tenere al caldo

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare, quindi tenere al caldo in un forno basso mentre si friggono i lotti rimanenti.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con un cucchiaio abbondante di panna acida all'aneto sopra o a lato.

Variazioni

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  Versione dolce: salta la panna acida con cipolla e aglio e servi invece con una spolverata di zucchero o salsa di mele, un'alternativa comune.

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  Übermittlung et Inhalt: Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie die Dienste in Anspruch nehmen e Consulten möchten.

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  Extra croccante: aggiungi un cucchiaio di fecola di patate all'impasto per un esterno ancora più croccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti per un massimo di 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per renderli nuovamente croccanti; evitare il microonde, che li rende mollicci.

Domande frequenti