Tagliatelle cremose polacche di salmone all'aneto

A proposito di questa ricetta

La costa baltica della Polonia ha la propria tradizione di pesce salsato con panna e aneto, distinto dai piatti più carnosi e tipici dell'entroterra per i quali il paese è spesso noto. Questa ricetta si basa su quell'abbinamento costiero, bollindo delicatamente il salmone in una salsa a base di panna acida, un po' di farina per addensarlo e una generosa quantità di aneto fresco, quindi condendo il tutto con tagliatelle all'uovo larghe (kluski), un tipico abbinamento polacco di amido per piatti impertinenti. La tecnica che conta di più è evitare che la salsa di panna acida si rompa, cosa che accade se bolle troppo o troppo velocemente. Temperare un cucchiaio di salsa piccante nella panna acida prima di aggiungerla nuovamente nella padella e mantenere il fuoco dolce ovunque è ciò che mantiene la salsa setosa anziché cagliata. Sebbene questo esatto formato di noodle non sia un piatto storico con un unico nome, aneto, panna acida e pesce sono una combinazione profondamente radicata nella cucina casalinga polacca, in particolare lungo la costa e nei piatti serviti per la Wigilia, la tradizionale cena senza carne della vigilia di Natale. Servirlo caldo, con aneto extra sparso sopra.

Ingredienti

Serve 4

• 350 gtagliatelle larghe all'uovo
• 600 gfiletto di salmone(privata della pelle, tagliata a pezzetti)
• 3 cucchiaioburro
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 1 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 tazzabrodo vegetale o di pesce
• 1 tazzapanna acida
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato, più extra per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le tagliatelle

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere le tagliatelle all'uovo secondo le indicazioni sulla confezione finché saranno al dente, quindi scolarle.

2. 2

   Ammorbidire la cipolla

   Sciogliere il burro in un'ampia padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.

3. 3

   Costruisci la base della salsa

   Cospargere di farina e mescolare per 1 minuto per eliminare il gusto crudo. Sbattere gradualmente il brodo, quindi cuocere a fuoco lento per 2 minuti finché non si sarà leggermente addensato.

4. 4

   Temperare la panna acida

   Sbattere un cucchiaio di salsa piccante nella panna acida per scaldarla delicatamente, quindi mescolare nuovamente la panna acida temperata nella padella.

   Temperare la panna acida in questo modo, invece di gettarla a freddo, è ciò che mantiene la salsa liscia invece di cagliarsi.

5. 5

   Lessare il salmone

   Condire la salsa con sale e pepe bianco. Aggiungere i pezzi di salmone in un unico strato e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a cottura ultimata.

6. 6

   Unire e servire

   Incorporate la maggior parte dell'aneto tritato e condite le tagliatelle cotte nella salsa, oppure servite il salmone e la salsa sulle tagliatelle. Guarnire con l'aneto rimanente.

Variazioni

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  Versione con aringhe: usa le aringhe in salamoia in scaglie al posto del salmone per un sapore più tradizionale e più piccante.

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  Aggiunta di funghi: rosolare i funghi a fette con la cipolla per una maggiore profondità, comune in molte salse alla crema polacche.

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  Versione più leggera: usa metà panna acida e metà yogurt bianco per una salsa leggermente più piccante e leggera.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando spesso, ed evitare l'ebollizione per evitare che la salsa si separi e il salmone si indurisca.

Domande frequenti