Hamburger polacco Kotlet Mielony con aneto e cipolla

A proposito di questa ricetta

Kotlet mielony, il tortino di carne fritto quotidiano della Polonia, è un alimento base della cucina casalinga a base di carne macinata legata con pane imbevuto di latte anziché con pangrattato crudo, che mantiene il tortino notevolmente umido. Questo hamburger utilizza esattamente la tecnica di legatura, insieme alla maggiorana e alla cipolla grattugiata che insaporiscono innumerevoli piatti polacchi a base di carne macinata, quindi frigge il tortino nel burro per una crosta ricca e saporita. La tecnica che definisce il kotlet mielony è l'ammollo del pane raffermo - tradizionalmente panini kaiser o segale - nel latte fino a renderlo morbido, spremendo l'eccesso, quindi incorporandolo nella carne insieme all'uovo e alla cipolla grattugiata. Questa panata di pane è ciò che mantiene tenera la polpetta finita anche dopo una forte scottatura, a differenza dei riempitivi più secchi come il semplice pangrattato. Anche se gli hamburger stessi non sono di origine polacca, il kotlet mielony è essenzialmente lo stesso concetto: un tortino di carne macinata fritto e impanato, servito con pane a parte anziché inserito in un panino. Questa versione colma semplicemente questa lacuna, mantenendo il sapore interamente radicato nella cucina casalinga polacca.

Ingredienti

Serve 4

• 2 fettepane di segale o bianco raffermo(croste rimosse)
• 0.5 tazzalatte intero
• 400 gcarne di maiale macinata
• 300 gcarne macinata
• 1 piccolocipolla(finemente grattugiato)
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiainomaggiorana secca
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioburro(per friggere)
• 4panini per hamburger(diviso)
• 0.25 tazzaaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per 5 minuti fino a renderlo morbido, quindi strizzare via la maggior parte del latte in eccesso.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unire il pane ammollato con carne di maiale macinata, carne macinata, cipolla grattugiata, uovo, maggiorana, sale e pepe. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

   Mettere a bagno il pane nel latte anziché usare il pangrattato secco è ciò che rende il kotlet mielony notevolmente più succoso di un tipico hamburger.

3. 3

   Friggere le polpette

   Sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio. Cuocere le polpette da 6 a 7 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.

4. 4

   Riposo

   Lasciare riposare le polpette per 2 minuti fuori dal fuoco in modo che i succhi si ridistribuiscano prima di assemblarle.

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   Assemblare

   Tostare i panini nella stessa padella imburrata. Costruisci l'hamburger con il tortino e una generosa manciata di aneto fresco.

Variazioni

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  Versione classica da piatto: salta il panino e servi la polpetta con patate lesse e una semplice insalata di cetrioli, il modo tradizionale di servire il kotlet mielony.

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  Con formaggio sopra: aggiungi una fetta di formaggio nell'ultimo minuto di frittura per un panino più ricco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte per un massimo di 3 giorni. Riscaldarli in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua per evitare che si secchino.

Domande frequenti