Ciotola polacca di piselli spezzati e Kielbasa in stile Grochówka

A proposito di questa ricetta

La grochówka, zuppa di piselli spezzati con carne affumicata, è un alimento base polacco fortemente associato all'esercito: è ancora tradizionalmente servita nelle cucine da campo dell'esercito e negli eventi pubblici, spesso versata da grandi pentole in semplici ciotole. Questa versione mantiene la stessa base di piselli spezzati gialli, kielbasa affumicata e maggiorana, ma la fa bollire più densa di una tipica zuppa, quindi si mangia più come una ciotola sostanziosa che come un brodo. La tecnica che conta di più è rosolare prima la kielbasa in modo che il suo grasso si rilasci nella pentola, dando ai piselli spezzati qualcosa in cui cuocere a fuoco lento oltre alla semplice acqua o brodo. La maggiorana, un'erba che i cuochi polacchi utilizzano costantemente, soprattutto con piselli e fagioli, va usata presto in modo da avere il tempo di infondere l'intera pentola piuttosto che semplicemente sedersi sopra come guarnizione. Sebbene la grochówka sia tecnicamente una zuppa, lasciarla ridurre fino a renderla densa e servirla in una ciotola con ulteriore kielbasa ammucchiata sopra è un modo molto tipico in cui le famiglie polacche la mangiano per un pranzo abbondante, soprattutto nei mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzepiselli spezzati gialli secchi(risciacquato)
• 300 gkielbasa(tagliato a dadini)
• 1 cucchiaioburro
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 mediopatate(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 1.5 litribrodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la kielbasa

   Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la kielbasa tagliata a cubetti per 5 minuti finché non sarà dorata. Toglietene la metà e mettetela da parte per la copertura, lasciando il resto nella pentola.

2. 2

   Ammorbidire le verdure

   Aggiungi la cipolla e le carote nella pentola e cuoci 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

3. 3

   Aggiungere i piselli

   Unire i piselli spezzati, la maggiorana e il brodo. Portare a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

   Schiuma la schiuma nei primi minuti di ebollizione: mantiene la zuppa finita con un sapore pulito anziché fangoso.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non iniziano a rompersi.

5. 5

   Aggiungere le patate

   Aggiungere le patate a dadini e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a quando le patate saranno tenere e i piselli si saranno scomposti in una base densa e cremosa.

6. 6

   Condire e servire

   Condire con sale e pepe. Mestolo nelle ciotole, guarnire con la kielbasa rosolata tenuta da parte e terminare con aneto fresco.

Variazioni

• •

  Versione zuppa tradizionale: aggiungi più brodo e fai sobbollire per ottenere una consistenza più liquida e classica della zuppa piuttosto che una ciotola densa.

• •

  Bene, non devi passare attraverso l'abridor della rampa, quando sei nella macchina e senza gas, prima di servire nel camino.

• •

  Ancora più sostanzioso: incorpora pezzetti di pancetta cotta insieme alla kielbasa per maggiore ricchezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; si addensa notevolmente una volta freddo, quindi si diluisce con un goccio d'acqua o brodo quando si riscalda sul fornello.

Domande frequenti