Ciotola polacca di piselli spezzati e Kielbasa in stile Grochówka

A proposito di questa ricetta

La grochówka, zuppa di piselli spezzati con carne affumicata, è un alimento base polacco fortemente associato all'esercito: è ancora tradizionalmente servita nelle cucine da campo dell'esercito e negli eventi pubblici, spesso versata da grandi pentole in semplici ciotole. Questa versione mantiene la stessa base di piselli spezzati gialli, kielbasa affumicata e maggiorana, ma la fa bollire più densa di una tipica zuppa, quindi si mangia più come una ciotola sostanziosa che come un brodo. La tecnica che conta di più è rosolare prima la kielbasa in modo che il suo grasso si rilasci nella pentola, dando ai piselli spezzati qualcosa in cui cuocere a fuoco lento oltre alla semplice acqua o brodo. La maggiorana, un'erba che i cuochi polacchi utilizzano costantemente, soprattutto con piselli e fagioli, va usata presto in modo da avere il tempo di infondere l'intera pentola piuttosto che semplicemente sedersi sopra come guarnizione. Sebbene la grochówka sia tecnicamente una zuppa, lasciarla ridurre fino a renderla densa e servirla in una ciotola con ulteriore kielbasa ammucchiata sopra è un modo molto tipico in cui le famiglie polacche la mangiano per un pranzo abbondante, soprattutto nei mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupspiselli spezzati gialli secchi(risciacquato)
• 300 gkielbasa(tagliato a dadini)
• 1 tbspburro
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 mediumpatate(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1.5 tspmaggiorana secca
• 1.5 litersbrodo di pollo o vegetale
• 1 tspsale marino fino(assaggiare)
• 0.5 tsppepe nero
• 0.33 cupaneto fresco(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la kielbasa

   Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la kielbasa tagliata a cubetti per 5 minuti finché non sarà dorata. Toglietene la metà e mettetela da parte per la copertura, lasciando il resto nella pentola.

2. 2

   Ammorbidire le verdure

   Aggiungi la cipolla e le carote nella pentola e cuoci 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

3. 3

   Aggiungere i piselli

   Unire i piselli spezzati, la maggiorana e il brodo. Portare a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

   Schiuma la schiuma nei primi minuti di ebollizione: mantiene la zuppa finita con un sapore pulito anziché fangoso.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli non iniziano a rompersi.

5. 5

   Aggiungere le patate

   Aggiungere le patate a dadini e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a quando le patate saranno tenere e i piselli si saranno scomposti in una base densa e cremosa.

6. 6

   Condire e servire

   Condire con sale e pepe. Mestolo nelle ciotole, guarnire con la kielbasa rosolata tenuta da parte e terminare con aneto fresco.

Variazioni

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  إصدار Geleneksel çorba: Daha fazla et suyu ekleyin ve kalın bir kase yerine daha car, daha bir çorba kıvamı için pişirin.

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  Bene, non devi passare attraverso l'abridor della rampa, quando sei nella macchina e senza gas, prima di servire nel camino.

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  معلومات إضافية: Das bedeutet, dass Sie in der Letzten Zeit, in der Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit verlieren, before Sie mit der Arbeit startnen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; si addensa notevolmente una volta freddo, quindi si diluisce con un goccio d'acqua o brodo quando si riscalda sul fornello.

Domande frequenti