Ciotola svedese per zuppa di piselli e patate gialli spezzati

A proposito di questa ricetta

L'Ärtsoppa, zuppa di piselli gialli spezzati, è un'autentica tradizione svedese consumata il giovedì da generazioni, storicamente abbinata successivamente a frittelle per dessert e, nei secoli precedenti, legata al giorno in cui le famiglie che lavoravano facevano il bucato poiché la zuppa poteva cuocere a fuoco lento incustodita. Questa ciotola si appoggia sulla stessa base - piselli spezzati gialli bolliti con carne di maiale o prosciutto, pimento e maggiorana - ma scambia patate e lenticchie verdi per un corpo extra, rendendola una versione notturna più sostanziosa e veloce. La tecnica che più conta è quella di schiumare la schiuma che si solleva quando i piselli spezzati arrivano a bollore; lasciato dentro, rende la zuppa un sapore fangoso. Da lì si procede a una cottura lunga e delicata finché i piselli non si scompongono in una base naturalmente densa e cremosa senza aggiunta di panna: il pimento e la maggiorana sono ciò che conferisce all'ärtsoppa la sua caratteristica spina dorsale calda e leggermente dolce. Tradizionalmente l'ärtsoppa viene servita con una spruzzata di senape mescolata al tavolo, proprio come è rifinita questa ciotola. È un cibo semplice, saziante e adatto alla stagione fredda, a cui le famiglie svedesi si affidano da molto tempo, adattato qui in un semplice formato di ciotola di lenticchie e patate.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzepiselli spezzati gialli secchi(risciacquato)
• 300 ggarretto affumicato o carne di maiale affumicata a dadini
• 2 cucchiaioburro
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2 mediopatate(sbucciato e tagliato a dadini)
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainomaggiorana secca
• 1.5 litriacqua o brodo leggero
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiainosenape granulosa(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.

2. 2

   Inizia la zuppa

   Aggiungere i piselli spezzati, il garretto, il pimento, la maggiorana e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi schiumare ed eliminare la schiuma che sale in superficie.

   Scremare attentamente nei primi 5 minuti di ebollizione è ciò che mantiene la zuppa finita con un sapore pulito anziché fangoso.

3. 3

   Fai bollire

   Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che i piselli non si attacchino al fondo.

4. 4

   Aggiungere le patate

   Aggiungere le patate a cubetti e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti finché i piselli non si saranno scomposti in una base densa e cremosa e le patate saranno tenere.

5. 5

   Terminare e servire

   Togliere il garretto, tagliare a pezzi la carne e unirla nuovamente alla zuppa. Salare e pepare, quindi versare nelle ciotole e servire con un cucchiaio di senape mescolata a tavola.

Variazioni

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  Vegetariano: elimina lo stinco di prosciutto, usa brodo vegetale e aggiungi un cucchiaino di paprica affumicata per una nota affumicata simile.

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  Abbinamento tradizionale: servire con sottili pancake svedesi e successivamente con marmellata di mirtilli rossi, la classica combinazione del giovedì ärtsoppa.

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  Informazioni utili: يمكنك العثور على مستندات حول البروتينات الموجودة in الأطعمة وبذور الأرض التي Non c'è problema.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; la zuppa si addensa notevolmente una volta fredda, quindi diluirla con un po' d'acqua quando la si riscalda sul fornello a fuoco basso.

Domande frequenti