Piatto taiwanese del Capodanno lunare: pesce brasato e Nian Gao

A proposito di questa ricetta

Il pesce intero e il nian gao, una dolce torta di riso glutinoso, sono due dei piatti più simbolicamente carichi sulla tavola del Capodanno lunare taiwanese. Pesce, yu, suona come la parola per surplus o abbondanza, quindi è tradizionalmente servito intero, testa e coda intatte, per rappresentare un anno completo con qualcosa rimasto. Nian gao, nel frattempo, è un omofono per "anno migliore", mangiato nella speranza di aumentare le fortune e progredire nell'anno a venire. Il pesce qui viene brasato intero in salsa di soia, vino di riso, zenzero e scalogno, una tecnica che mantiene umida la carne delicata lasciando che la pelle assorba una profonda glassa dolce-salata. Il Nian gao, denso e gommoso di per sé, deve essere fritto in padella in una leggera pastella di uova per sviluppare un esterno croccante e caramellato; mangiato liscio e freddo, è troppo appiccicoso e unidimensionale. Questo è veramente il modo in cui una famiglia taiwanese prepara il pasto di Capodanno, anche se di solito insieme a molti altri piatti piuttosto che solo a questi due. Insieme rappresentano due dei simboli culinari più importanti della festa e vale la pena realizzarli insieme proprio per il loro significato condiviso.

Ingredienti

Serve 6

• 1pesce bianco intero(come spigole o tilapia, circa 700 g, puliti)
• 5 fettezenzero fresco
• 4scalogno(tagliato in pezzi di 5 cm, più altre fette per guarnire)
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 0.25 tazzavino di riso
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 tazzaacqua
• 400 gnian gao(torta dolce di riso glutinoso, tagliata a pezzetti di 1 cm)
• 1 grandeuovo(picchiato)
• 3 cucchiaioolio neutro

Istruzioni

1. 1

   Scottare il pesce

   Asciugare il pesce e incidere la pelle in diagonale alcune volte. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto e rosolare il pesce 3 minuti per lato finché non diventa dorato.

2. 2

   Brasato

   Aggiungere lo zenzero e lo scalogno nella padella, quindi versare la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 12-15 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pesce.

   Ungere la parte superiore esposta del pesce con la salsa ogni pochi minuti in modo che si colori e si insaporisca uniformemente su entrambi i lati.

3. 3

   Ridurre la salsa

   Scoprire e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché la salsa non si riduce a una glassa lucida. Trasferire il pesce su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

4. 4

   Batti il nian gao

   Immergi ogni fetta di nian gao nell'uovo sbattuto, ricoprendo entrambi i lati.

5. 5

   Friggi il nian gao

   Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere il nian gao ricoperto di uova per 3-4 minuti per lato finché non sarà dorato e croccante all'esterno e morbido e gommoso all'interno.

6. 6

   Servire

   Disporre insieme il pesce intero brasato e il nian gao fritto su un piatto, guarnito con scalogno fresco affettato.

Variazioni

• •

  Pesce al vapore: per una versione più leggera, cuocere a vapore il pesce intero con zenzero e scalogno per 10-12 minuti invece di brasarlo, quindi versarvi sopra una salsa calda a base di olio di soia appena prima di servire.

• •

  Non è necessario preoccuparsi di questo, il che significa che non puoi preoccuparti di questo. Non preoccuparti del problema.

• •

  Salsa dolce: servi il nian gao fritto con un filo di miele per una maggiore dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pesce avanzato e il nian gao separatamente per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente il pesce nella sua salsa a fuoco basso e friggi nuovamente il nian gao in una padella asciutta per ripristinare il suo esterno croccante.

Domande frequenti