Un hamburger di pollo fritto in stile yan su ji taiwanese, marinato con cinque spezie e soia, fritto croccante e condito con basilico tailandese e formaggio fuso.
Lo Yan su ji, pollo ai popcorn sale e pepe, è uno dei cibi più apprezzati del mercato notturno di Taiwan: bocconcini di pollo marinato fritti fino a ottenere uno scricchiolio sconvolgente e conditi con pepe bianco, sale alle cinque spezie e foglie di basilico tailandese fritte. Questo hamburger adatta la stessa tecnica di marinatura e frittura fino a una cotoletta intera di coscia di pollo, in modo da ottenere la stessa crosta e condimento golosi in un formato sandwich. La tecnica che definisce lo yan su ji è una marinata bagnata ricca di salsa di soia, vino di riso e cinque spezie, seguita da una leggera spolverata di fecola di patate dolci, che diventa più croccante e fragile della farina normale o dell'amido di mais. Le foglie di basilico tailandese vengono fritte separatamente per pochi secondi finché non diventano traslucide e incredibilmente croccanti, quindi sparse sopra: un risultato completamente diverso dall'aggiunta di basilico fresco e una mossa caratteristica del piatto originale. Sebbene gli hamburger non facciano parte della tradizione culinaria taiwanese, questo panino cattura esattamente il sapore e la croccantezza di uno dei preferiti del mercato notturno, condito semplicemente con formaggio e lo stesso basilico fritto che rende immediatamente riconoscibile lo yan su ji.
Serve 4
Unisci la salsa di soia, il vino di riso, l'aglio e le cinque spezie in una ciotola. Aggiungere le cosce di pollo, girare per ricoprire e marinare per almeno 30 minuti o fino a una notte in frigorifero.
Togliere il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Immergere accuratamente ogni pezzo nell'amido di patate dolci, premendo per aiutarlo ad aderire.
L'amido di patate dolci diventa notevolmente più croccante e infrangibile della farina: è l'ingrediente che rende questo sapore autenticamente simile allo yan su ji.
Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una pentola profonda. Friggere i pezzi di pollo da 5 a 6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e cotti. Scolare su una gratella.
Friggere con cura le foglie di basilico tailandese nell'olio caldo per 10-15 secondi finché non diventano traslucide e croccanti. Rimuovere rapidamente e scolare.
Mentre il pollo è ancora caldo, cospargere con pepe bianco e un pizzico di cinque spezie. Coprire con una fetta di formaggio in modo che si sciolga dal calore residuo.
Tostare i panini e comporre l'hamburger con il pollo croccante, il formaggio fuso e una manciata di foglie di basilico fritte sopra.
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Il pollo fritto è meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in forno a 200°C (400°F) per 10 minuti per renderli nuovamente croccanti; il microonde renderà il rivestimento fradicio.
Lo Yan su ji, pollo fritto taiwanese con sale e pepe, è uno dei cibi più famosi del mercato notturno dell'isola, storicamente associato alla città di Shilin e al suo vivace mercato notturno, dove viene venduto in sacchetti di carta conditi con basilico fritto.
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