Ciotola di congee di fagioli mung taiwanesi e lenticchie rosse

A proposito di questa ricetta

Il congee, chiamato xifan in mandarino, è un alimento quotidiano di conforto in tutta Taiwan, spesso consumato a colazione o come cena leggera insieme a piccoli contorni salati. Questa ciotola si basa sulla stessa base di porridge di riso ma aggiunge fagioli mung e lenticchie rosse, un'aggiunta comune nelle cucine domestiche taiwanesi che cercano di rendere il porridge più sostanzioso e dal sapore di nocciola, poiché entrambi i legumi si scompongono e addensano il congee durante la cottura. La tecnica che conta di più è il rapporto tra liquido e riso e la durata della cottura a fuoco lento: il congee ha bisogno di molto più liquido del riso normale e di una cottura lunga e bassa, mescolata di tanto in tanto, finché i chicchi non scoppiano e l'intera pentola diventa cremosa anziché rimanere come grani separati nel brodo. Cinque spezie e una spruzzata di salsa di soia condiscono la base, mentre una manciata di scalogno e scalogno fritti croccanti sulla parte superiore dona contrasto sia nella consistenza che nel sapore. Questo non è un piatto storico con un solo nome, ma un modo molto tipico con cui le famiglie taiwanesi rendono il congee più abbondante durante la settimana, appoggiandosi alla stessa logica del porridge salato che si trova in innumerevoli cucine domestiche in tutta l'isola.

Ingredienti

Serve 6

• 0.75 tazzariso a grani corti
• 0.33 tazzalenticchie rosse spaccate(risciacquato)
• 0.33 tazzafagioli mung spezzati(risciacquato)
• 8 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiaioolio neutro
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.33 tazzascalogno fritto
• 3scalogno(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per piovigginare)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e le cinque spezie, mescolando per 30 secondi finché non diventano fragranti.

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   Aggiungi i cereali

   Aggiungere il riso, le lenticchie rosse e i fagioli mung, mescolando per ricoprirli con l'olio per 1 minuto.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento e lento

   Versare il brodo e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere senza coperchio per 45-50 minuti, mescolando ogni 10 minuti in modo che non si attacchi nulla sul fondo.

   Mantieni il fuoco abbastanza basso da far quasi bollire: una bollitura forte cuoce la parte esterna dei chicchi prima che l'interno si ammorbidisca, lasciando una consistenza granulosa.

4. 4

   Controlla la consistenza

   Il congee è pronto quando il riso e le lenticchie si sono scomposti in un porridge denso e cremoso. Aggiungere altro brodo caldo se diventa troppo denso prima che i chicchi siano completamente morbidi.

5. 5

   Stagione

   Mescolare la salsa di soia e condire con sale a piacere.

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   Servire

   Mestolo nelle ciotole e guarnire con scalogno fritto, scalogno affettato e un leggero filo di olio di sesamo.

Variazioni

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  Aumento di proteine: aggiungi il pollo cotto a pezzetti o un uovo in camicia appena prima di servire.

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  O tempo decorrido: 15 dias após o início do mês.

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  Versione piccante: guarnire con un cucchiaio di olio al peperoncino per maggiore calore e profondità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; il congee si addensa notevolmente una volta freddo. Riscaldare sul fornello con brodo o acqua extra, mescolando fino a quando non si sarà sciolto tornando alla consistenza del porridge.

Domande frequenti