Ciotola di Misir Wot (stufato di lenticchie rosse etiope) con menta fresca

A proposito di questa ricetta

Il misir wot è uno dei piatti più consumati in Etiopia, un alimento base della tavola dei giorni di digiuno in cui i legumi sostituiscono la carne e vengono cucinati con la stessa tecnica profonda e paziente utilizzata in tutti gli stufati di wat etiopi. La base inizia con le cipolle cotte lentamente fino a renderle morbide e gelatinose, un passaggio che richiede tempo reale ma è ciò che conferisce allo stufato finito il suo sapore denso e rotondo piuttosto che sottile e acquoso. La miscela di spezie berbere, fiorita in olio o niter kibbeh insieme a aglio e zenzero, è ciò che definisce il colore e il calore dello stufato, e le lenticchie rosse spezzate vengono aggiunte successivamente per cuocere a fuoco lento fino a quando non si rompono completamente in uno stufato denso e spatolabile. La menta fresca non è un tradizionale contorno etiope per il misir wot, quindi questa ciotola la aggiunge onestamente come un contrasto luminoso e rinfrescante con il calore dello stufato, un piccolo tocco moderno stratificato su un piatto altrimenti classico. Servita sopra riso anziché injera per comodità, questa ciotola mantiene intatto il carattere essenziale, profondo e speziato del misir wot.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse spaccate(risciacquato)
• 2 grandecipolle(tritato finemente)
• 3 cucchiaioniter kibbeh o olio vegetale
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2.5 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 0.25 tazzamenta fresca(strappato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   In una pentola ampia e asciutta, a fuoco medio-basso, cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 15 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si attacchino.

2. 2

   Aggiungi grassi e aromi

   Mescolare il niter kibbeh o l'olio, l'aglio e lo zenzero. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.

3. 3

   Fiorisci il berbero

   Aggiungere il berberè e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 2 minuti fino a quando non sarà profondamente profumato e leggermente scuro.

   Mantieni il fuoco a un livello medio-basso durante questo passaggio; Il berbère brucia facilmente e diventa amaro se la padella è troppo calda.

4. 4

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando le lenticchie si saranno completamente ridotte in uno stufato denso e spatolabile.

5. 5

   Regola la consistenza

   Aggiungi una spruzzata di acqua calda se lo stufato è più denso di quanto desideri; dovrebbe essere sostanzioso ma comunque facilmente spatolabile.

6. 6

   Servire

   Versare lo stufato sul riso e cospargere la menta fresca tritata sopra appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Servire con injera al posto del riso per una presentazione tradizionale etiope.

• •

  J'ai eu la vie de ma mère, pour cela, j'ai été dans le temps lent, et j'ai reçu ma Paten.

• •

  Rendilo più delicato riducendo il berbere a 1,5 cucchiai o più piccante aggiungendo 1/2 cucchiaio in più.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente una volta freddo, quindi aggiungi un goccio d'acqua durante il riscaldamento. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, mescolando spesso per evitare che il fondo si bruci.

Domande frequenti