Doro Wat Casseruola di pollo al forno con erbe fresche

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola prende il suo sapore principale dal doro wat, il piatto nazionale dell'Etiopia, uno stufato di pollo costruito sulla stessa base di cipolla cotta lentamente come ogni altro wat, arricchito con berbere, niter kibbeh e tradizionalmente cotto a fuoco lento con uova intere sode che assorbono la salsa. Cuocere il pollo nella salsa invece di cuocerlo interamente sul fornello è un adattamento pratico per un formato in casseruola, lasciando che sia il forno a fare il lavoro di intenerire il pollo mentre la salsa si riduce e si concentra. La base di cipolla deve ancora essere preparata correttamente sul piano cottura - non c'è scorciatoia per la cottura lunga e lenta che dà a doro wat la sua salsa densa e profondamente saporita - ma una volta che quella base e il berbere sono fioriti insieme, tutto si sposta nel forno, dove i pezzi di pollo con l'osso brasano delicatamente finché non diventano teneri. Le uova sode immerse nella salsa per il tratto finale della cottura raccolgono il colore e il sapore del berbere, segno distintivo del piatto tradizionale, e le erbe fresche sparse sopra prima di servire aggiungono uno strato di luminosità.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgcosce e cosce di pollo disossate(pelle rimossa)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainosale marino fino(per il pollo)
• 3 grandecipolle(tritato finemente)
• 4 cucchiaioniter kibbeh o olio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 3 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiainosale marino fino(per la salsa)
• 6 grandeuova(sodo e sbucciato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Strofina il pollo con succo di limone e sale. Metti da parte mentre prepari la salsa.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   In un'ampia pentola adatta al forno, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 18-20 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite e dorate.

3. 3

   Aggiungi grassi e aromi

   Mescolare il niter kibbeh o l'olio, l'aglio e lo zenzero. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Fiorisci il berbero

   Aggiungi il berberè e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 2-3 minuti fino a quando non sarà profondamente profumato.

   Dai al berbere il tempo reale nel grasso qui: questo è il passo più importante per costruire la profondità di sapore caratteristica di Doro Wat.

5. 5

   Prepara il brasato

   Versare il brodo di pollo e il sale rimanente, mescolando per unire. Immergi i pezzi di pollo nella salsa, aggiungendone un po' sopra.

6. 6

   Cuocere

   Coprire e cuocere in forno a 175°C per 45 minuti. Scoprire, immergere le uova sode nella salsa e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando il pollo diventa tenero e la salsa si sarà addensata.

7. 7

   Servire

   Guarnire con coriandolo fresco. Servire con injera o riso, distribuendo generosamente la salsa addensata su tutto.

Variazioni

• •

  Usa petto di pollo con l’osso se preferisci la carne bianca, anche se cosce e sovracosce tradizionalmente reggono meglio la lunga brasatura.

• •

  Se preferisci, aggiungi qualche uovo sodo in più: spesso sono la parte più richiesta del piatto.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte, rendendo gli avanzi probabilmente ancora migliori. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o in un piatto coperto in un forno a 160°C (325°F) finché non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti