Peperoni ripieni speziati al berbero con ripieno di manzo etiope

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni non fanno parte della cucina tradizionale etiope, quindi questo piatto è una fusione onesta: prende il sapore profondamente saporito del siga wat, lo stufato di manzo speziato etiope, e lo usa per riempire i peperoni piuttosto che servirlo come stufato autonomo. Il ripieno segue la stessa tecnica di qualsiasi wat vero e proprio: cipolle cotte lentamente fino a renderle morbide, poi berbere e niter kibbeh fioriscono insieme prima che venga inserita la carne di manzo, quindi il ripieno stesso ha un sapore autenticamente etiope anche se il formato è preso in prestito. Cuocere i peperoni ripieni consente ai sapori del ripieno di fondersi ulteriormente mentre le pareti dei peperoni si ammorbidiscono quanto basta per poterli mangiare facilmente, e una leggera spolverata di ayib (formaggio fresco etiope) o feta sbriciolato sopra prima di servire aggiunge un sapore delicato e rinfrescante che gioca bene contro il calore del berbere. Questo è un modo pratico per portare le spezie etiopi in un formato familiare e facile da servire per una cena settimanale, presentato onestamente come una combinazione moderna piuttosto che come un piatto tradizionale.

Ingredienti

Serve 4

• 6 mediopeperoni(cime tagliate e seminate)
• 2 grandecipolle(tritato finemente)
• 3 cucchiaioniter kibbeh o olio vegetale
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2.5 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 500 gcarne macinata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzaacqua
• 0.75 tazzaayib o feta sbriciolato(per guarnire)
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare i peperoni

   Lessare i peperoni in acqua salata per 4-5 minuti per ammorbidirli leggermente. Scolare e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   In una padella asciutta a fuoco medio-basso, cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 12-15 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite.

3. 3

   Aggiungi grassi e aromi

   Mescolare il niter kibbeh o l'olio, l'aglio e lo zenzero. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Fiorisci il berbero

   Aggiungere il berbere e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 2 minuti fino a quando non diventa fragrante e leggermente scuro.

5. 5

   Cuocere la carne

   Aggiungere la carne macinata e il sale, spezzettandola mentre rosola, per circa 8 minuti. Mescolare l'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando il ripieno sarà denso e ben amalgamato, non brodoso.

   Fai eliminare l'eventuale liquido in eccesso prima di farcire i peperoni: un ripieno umido renderà i peperoni mollicci nel forno.

6. 6

   Farcire e cuocere

   Riempire generosamente ogni peperone con il composto di manzo. Disporre in una teglia e cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti finché i peperoni saranno teneri.

7. 7

   Finisci

   Completare con ayib o feta sbriciolato e prezzemolo fresco appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Scambia la carne macinata con l'agnello macinato per un ripieno più ricco e leggermente più piccante.

• •

  Preparalo vegetariano usando il ripieno di lenticchie misir wot al posto del manzo.

• •

  Non c'è Biberlerden nessun sito.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175°C per circa 15 minuti, oppure nel microonde le porzioni individuali per 2-3 minuti.

Domande frequenti