Peperoni ripieni svedesi in stile Kåldolmar

A proposito di questa ricetta

I Kåldolmar, involtini di cavolo ripieni di manzo condito e ripieno di riso, sono un piatto svedese che risale al XVIII secolo, quando il re Carlo XII portò a casa il concetto dal suo esilio nell'impero ottomano e i cuochi svedesi lo adattarono con cavolo locale e pimento. Questa ricetta mantiene lo stesso ripieno - manzo, riso, cipolla e una generosa dose di pimento - ma lo inserisce nei peperoni invece che nelle foglie di cavolo, il che riduce notevolmente i tempi di preparazione mantenendo il sapore inconfondibilmente kåldolmar. La tecnica alla base del piatto è cuocere parzialmente il riso e rosolare la carne prima di farcirla, poiché il riso crudo racchiuso in un peperone non cuocerà completamente nel tempo necessario al pepe stesso per ammorbidirsi. I peperoni vengono poi cotti al forno ricoperti da una leggera crema di pomodoro fino a quando saranno teneri ma manterranno la loro forma, e finiti scoperti per qualche minuto per colorare le sommità. Come per la versione con cavolo, il modo tradizionale svedese di mangiarlo è con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi a parte, che taglia la ricchezza della carne e della panna esattamente come fa con il classico kåldolmar. È un profilo aromatico genuinamente svedese in una forma più veloce e adatta alla settimana.

Ingredienti

Serve 6

• 6peperoni(cime tagliate e seminate)
• 500 gcarne macinata
• 0.75 tazzariso a grani lunghi(sbollentato 10 minuti e scolato)
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 1 grandeuovo
• 0.75 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiosciroppo d'oro o zucchero di canna
• 1 tazzapomodori schiacciati
• 0.5 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzabrodo di manzo
• 0.5 tazzaconserve di mirtilli rossi(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   In una grande ciotola, unire la carne macinata, il riso parboiled, la cipolla, l'uovo, il pimento, il sale, il pepe e lo sciroppo. Mescolare delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

   Non mescolare troppo il ripieno: lavorarlo troppo rende il ripieno finito denso anziché tenero.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Riempire i peperoni scavati con il ripieno, formando un leggero cumulo in alto, e metterli in posizione verticale in una teglia abbastanza grande da tenerli comodamente.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme i pomodori tritati, la panna e il brodo di manzo. Versare attorno alla base dei peperoni, riempiendo la pirofila per circa un terzo dei lati.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprite bene la pirofila con la pellicola e infornate a 180°C per 35 minuti, finché i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà cotto.

5. 5

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola e cuocere altri 10 minuti fino a quando le parti superiori saranno leggermente dorate. Bagnare a metà cottura con il sugo della padella.

6. 6

   Servire

   Versare un cucchiaio di salsa extra su ogni peperone e servire con un cucchiaio di conserva di mirtilli rossi a parte.

Variazioni

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  Versione classica del cavolo cappuccio: con lo stesso ripieno farcite le foglie di cavolo sbollentate al posto dei peperoni, arrotolandole e cuocendole nella stessa salsa.

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  L'argomento è presente nell'area geografica: من المهم أن لا يكون الوقت بعيدًا عن المنزل, وهذا ليس سهلاً, إنه المزلق.

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  Senza panna: salta la panna e usa brodo di manzo extra per una salsa di pomodoro più leggera.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella teglia o in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C (325°F) finché non sarà completamente riscaldato, circa 20 minuti.

Domande frequenti