Hamburger svedese Köttbullar con mirtilli rossi e salsa di panna

A proposito di questa ricetta

Le Köttbullar, polpette svedesi, sono tenute insieme da una panata di pangrattato imbevuta di latte (una tecnica chiamata panad) e condite con pimento, che è ciò che conferisce loro il loro caratteristico sapore caldo rispetto alle polpette all'italiana. Questo hamburger prende esattamente la stessa miscela e la modella in un unico grande tortino anziché in piccoli tondi, scottato duro nel burro per formare una crosta, quindi rifinito con la tradizionale salsa di panna marrone e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. La tecnica che conta di più è il panad: immergere il pangrattato nel latte fino a formare una pasta prima di mescolarlo alla carne. Ciò mantiene la polpetta umida anche dopo una forte scottatura, lo stesso trucco che mantiene teneri i piccoli köttbullar nonostante il loro elevato rapporto superficie-volume. I residui di cottura rimasti dopo la rosolatura diventano la base della salsa di panna, sfumata con brodo e addensata con un po' più di panna. Salsa di panna, carne condita con pimento e mirtilli rossi sono svedesi quanto il cibo: questo è semplicemente lo stesso trio rimodellato in formato hamburger per chiunque desideri il sapore del köttbullar senza arrotolare due dozzine di polpette individuali durante la settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 0.5 tazzapangrattato
• 0.5 tazzalatte intero
• 700 gcarne macinata(o metà manzo e metà maiale)
• 1piccola cipolla(finemente grattugiato)
• 1 grandeuovo
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1 tazzabrodo di manzo
• 0.5 tazzapanna pesante
• 4panini per hamburger(diviso)
• 0.5 tazzaconserve di mirtilli rossi

Istruzioni

1. 1

   Prepara il panad

   Mescolare il pangrattato e il latte in una piccola ciotola e lasciare riposare per 5 minuti fino a formare una pasta densa.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci la pasta di pangrattato con carne macinata, cipolla grattugiata, uovo, pimento, sale e pepe. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

   Non saltare il panad: è lo stesso trucco del pangrattato ammollato utilizzato nel tradizionale köttbullar ed è ciò che impedisce alla polpetta di seccarsi.

3. 3

   Scottare le polpette

   Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella pesante a fuoco medio. Cuocere le polpette da 5 a 6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Prepara la salsa alla panna

   Aggiungi il burro rimanente nella stessa padella. Versare il brodo, raschiare i pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Mescolare la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando leggermente addensata, circa 3 minuti.

5. 5

   Assemblare

   Tostare i panini. Metti una polpetta su ogni panino inferiore, aggiungi un po' di salsa di panna e aggiungi un cucchiaio di conserva di mirtilli rossi prima di chiudere.

Variazioni

• •

  Polpette classiche: con lo stesso impasto formare delle palline di 3 cm e friggerle in padella per la tradizionale presentazione del köttbullar con purè di patate.

• •

  Miscela di maiale: usa metà carne di maiale macinata e metà carne di manzo macinata per ottenere una consistenza più morbida e tradizionale delle polpette svedesi.

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Stoccaggio

Conservare le polpette cotte e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare la polpetta in una padella coperta con una spruzzata di brodo e scaldare la salsa separatamente a fuoco basso.

Domande frequenti