Risgrynsgröt svedese (budino di riso natalizio)

A proposito di questa ricetta

Il Risgrynsgröt è il tradizionale budino di riso svedese della vigilia di Natale, storicamente servito con un'unica mandorla pelata nascosta all'interno: si dice che chiunque la trovi nella sua ciotola sarà il prossimo a sposarsi. Il riso a grani corti viene cotto a fuoco lento e lento nel latte fino a quando diventa denso, lucido e tenero, condito semplicemente con un bastoncino di cannella e un po' di sale per mantenere la dolcezza equilibrata anziché stucchevole. La tecnica che definisce un buon risgrynsgröt è la pazienza: il riso viene prima sbollentato brevemente in acqua, poi si aggiunge gradualmente il latte e si lascia cuocere a fuoco lento il più dolcemente possibile per quasi un'ora, mescolando di tanto in tanto affinché nulla si attacchi sul fondo. Affrettandolo a una temperatura più elevata si ottiene un budino granuloso o bruciacchiato anziché la consistenza setosa e spatolabile che è il punto. Servito caldo con latte freddo versato sopra, una spolverata di zucchero alla cannella e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi, è così che le famiglie svedesi lo mangiano ogni dicembre, non un'invenzione moderna. Il contrasto tra il budino caldo e cremoso e il latte freddo fa parte della tradizione stessa.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzeriso a grani corti(come il riso arborio o al budino)
• 2.5 tazzeacqua
• 1 litrolatte intero
• 1bastoncino di cannella
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiozucchero(più altro da gustare)
• 1mandorla intera pelata(facoltativo, per tradizione)
• 1 cucchiainocannella in polvere(mescolato con 2 cucchiai di zucchero, per servire)
• 1 tazzalatte freddo(per servire)
• 0.5 tazzaconserve di mirtilli rossi(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il riso

   Unisci il riso e l'acqua in una pentola dal fondo spesso. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti senza coperchio, finché la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Incorporate il latte e la stecca di cannella. Riportare a ebollizione molto delicata.

   Mantieni il fuoco al minimo possibile una volta aggiunto il latte: una cottura a fuoco lento brucerà il latte e conferirà al budino un bordo bruciato.

3. 3

   Cuocere lentamente

   Cuocere a fuoco lento scoperto per 45-50 minuti, mescolando ogni pochi minuti, fino a quando il riso sarà molto tenero e il budino sarà denso e cremoso.

4. 4

   Condire e nascondere la mandorla

   Rimuovere la stecca di cannella. Mescolare sale e zucchero a piacere, quindi incorporare la mandorla intera, se utilizzata, per il tradizionale gioco della vigilia di Natale.

5. 5

   Servire

   Mestolo caldo nelle ciotole. Versare su ogni porzione una spruzzata di latte freddo, spolverizzare con lo zucchero alla cannella e aggiungere un cucchiaio di conserva di mirtilli rossi.

Variazioni

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  Vaniglia: dividere un baccello di vaniglia nel latte insieme alla cannella per una maggiore profondità.

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  Trasformazione degli avanzi: raffreddare il budino avanzato, unirlo alla panna montata e alla frutta per preparare il ris à la Malta, un classico dolce natalizio svedese.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fuoco con un goccio di latte per scioglierlo, mescolando spesso per non farlo attaccare.

Domande frequenti