Piatto natalizio svedese: formaggio gratinato, Gravlax e aringhe in salamoia

A proposito di questa ricetta

Il julbord, lo smörgåsbord natalizio svedese, è costruito attorno a una manciata di piatti che compaiono su quasi tutte le tavole a dicembre: aringhe in salamoia, salmone stagionato (gravlax) e un ricco gratin di formaggio e patate, realizzato in modo autentico con il formaggio Västerbotten piccante e piccante del nord della Svezia. Questo piatto riunisce questi tre elementi come un'unica porzione composta piuttosto che come un buffet completo, quindi i sapori che definiscono il julbord possono essere preparati a casa senza allestire una dozzina di piatti separati. La tecnica che lo lega insieme è il contrasto: il gratin di patate viene cotto lentamente e lentamente fino a quando il formaggio diventa profondamente saporito e leggermente nocciolato, il gravlax viene stagionato semplicemente con sale, zucchero e aneto anziché cotto, e l'aringa apporta un forte morso di aceto che taglia la ricchezza degli altri due. Ogni componente è semplice di per sé, ma insieme rappresentano l'equilibrio di sapori ricchi, stagionati e in salamoia che definiscono il cibo svedese durante le festività. Questo non è un piatto con un solo nome, ma una fetta curata di julbord, costruita per essere accessibile a un cuoco casalingo che lavora durante le vacanze piuttosto che a provvedere a uno smörgåsbord completo. Servitelo con pane croccante e burro, come apparirebbe su una tavola festiva svedese.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpatate cerose(sbucciate e affettate sottilmente)
• 1.5 tazzeVästerbotten o cheddar stagionato(grattugiato)
• 1.5 tazzepanna pesante
• 0.5 tazzalatte intero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 300 ggravlax acquistato in negozio o fatto in casa(affettato sottilmente)
• 200 garinghe in salamoia in barattolo(drenato)
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per servire)

Istruzioni

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   Stratificare il gratin

   Imburrare una teglia e disporre a strati le patate a fette con il formaggio grattugiato, condendo leggermente ogni strato, conservando un terzo del formaggio per la parte superiore.

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   Aggiungere la panna

   Sbattere insieme la panna, il latte, il sale e il pepe bianco e versare uniformemente sulle patate. Completare con il formaggio riservato.

3. 3

   Cuocere

   Cuocere in forno a 190°C per 45-50 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e la parte superiore sarà ben dorata e piena di bolle.

   Se la parte superiore diventa dorata troppo velocemente prima che le patate siano tenere, coprirle con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti.

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   Far riposare il gratinato

   Lasciare riposare il gratin per 10 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile porzionarlo.

5. 5

   Assemblare la piastra

   Tagliare il gratin in porzioni e impiattarlo accanto a fette di gravlax, aringhe in salamoia e una manciata di cipolla rossa. Terminare con aneto fresco e spicchi di limone.

Variazioni

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  Smörgåsbord completo: aggiungi uova sode, polpette e pane croccante per trasformarlo in un buffet festivo più grande.

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  Sostituto del formaggio: se il Västerbotten non è disponibile, un Gruyère stagionato o un cheddar extra-stagionato si avvicinano alla stessa intensità saporita.

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  Gravlax fatto in casa: marina il tuo salmone in sale, zucchero ed aneto per 48 ore se vuoi una versione completamente fatta in casa.

Stoccaggio

Il gratin si conserva in frigorifero fino a 4 giorni e si scalda bene in forno a 160°C (325°F). Gravlax e aringhe devono essere consumati entro 2 o 3 giorni dall'apertura e conservati ben avvolti e refrigerati.

Domande frequenti