Pollo in tre tazze (San Bei Ji)

A proposito di questa ricetta

San bei ji, o pollo a tre tazze, prende il nome dal tradizionale rapporto tra salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo usati in egual misura per brasare pezzi di pollo con osso finché la salsa non si riduce in una glassa scura, lucida e intensamente saporita che ricopre ogni pezzo. Gli spicchi d'aglio interi e le fette spesse di zenzero vengono prima fritti nell'olio di sesamo fino a quando non sono fragranti e leggermente caramellati, costruendo una base in cui il pollo poi rosola prima che gli ingredienti liquidi entrino e l'intero piatto sobbollisca. Ciò che rende il san bei ji decisamente taiwanese, piuttosto che un semplice pollo brasato alla soia, è il finale: una generosa manciata di basilico sacro tailandese o taiwanese mescolato all'ultimo minuto, appassindo quanto basta per profumare il piatto senza perdere il suo tocco pepato, leggermente simile all'anice. La riduzione del liquido brasante è il cuore tecnico del piatto: cotto scoperto verso la fine appositamente in modo che la salsa si addensi fino a diventare una glassa anziché rimanere un brasato sottile e brodoso. Cotto tradizionalmente in una pentola di terracotta, che si dice aiuti i sapori ad approfondirsi e la salsa a ridursi in modo più uniforme, il san bei ji è uno dei piatti più iconici della cucina casalinga taiwanese e dei menu dei ristoranti, immediatamente riconoscibile per il suo colore intenso e l'aroma di basilico.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgcosce di pollo disossate(tagliato a pezzi)
• 0.33 tazzaolio di sesamo
• 10 spicchiaglio(sbucciato, lasciato intero)
• 8 fettezenzero fresco(spesso)
• 2peperoncini rossi secchi(facoltativo)
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 0.33 tazzavino di riso o vino shaoxing
• 2 cucchiaiosalsa di soia scura
• 2 cucchiaiozucchero
• 1.5 tazzefoglie fresche di basilico tailandese

Istruzioni

1. 1

   Friggere gli aromatici

   Scaldare l'olio di sesamo in una pentola di terracotta o in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini secchi, friggere finché non diventano fragranti e leggermente dorati, circa 3-4 minuti.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 8-10 minuti.

3. 3

   Aggiungere i liquidi

   Versare la salsa di soia, il vino di riso, la salsa di soia scura e lo zucchero. Mescolare per unire.

4. 4

   Brasare e ridurre

   Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 15-20 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti finché la salsa non si sarà ridotta a una glassa densa e lucida.

   La fase di riduzione scoperta è essenziale: è ciò che trasforma il liquido per brasare nella tipica glassa scura e appiccicosa.

5. 5

   Terminare con basilico

   Incorporare le foglie di basilico e mescolare fino ad appassimento, circa 30 secondi.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente sul riso al vapore, distribuendo generosamente la salsa lucida su tutto.

Variazioni

• •

  Aggiungi funghi o bignè al tofu al brasato per una versione più sostanziosa e sostanziosa.

• •

  Questo non significa che hai problemi con questo.

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  Puoi farlo senza problemi e senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo in frigorifero.

Domande frequenti