Melanzane arrostite condite con glassa di soia piccante e a base di aglio: un veloce piatto di verdure taiwanese che è diventato uno dei piatti preferiti a tarda notte insieme alla birra.
Questo piatto di melanzane al forno prende in prestito molto dal profilo aromatico delle amate melanzane brasate di Taiwan con aglio e peperoncino, ma semplifica la tecnica per una cucina casalinga arrostendo anziché friggendo le melanzane, lasciando che il forno faccia il lavoro di ammorbidirle in una consistenza setosa riducendo al contempo la quantità di olio che la verdura tipicamente assorbe. Le melanzane arrostite vengono poi condite calde con una glassa di aglio, peperoncino, salsa di soia e un tocco di zucchero, lasciando che le melanzane ancora calde assorbano la salsa mentre riposano per qualche minuto prima di servire. La tecnica che conta di più è arrostire le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso a fuoco alto finché non diventano veramente morbide e leggermente afflosciate, poiché le melanzane poco cotte rimangono spugnose e sgradevoli, non importa quanto sia buona la salsa. Aglio e peperoncino vengono cotti brevemente nell'olio fino a quando non diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciare e diventare amaro, prima di essere uniti alla salsa a base di soia e conditi con le melanzane arrostite. È un piatto che si adatta perfettamente al mercato notturno di Taiwan e alla cultura della cucina casalinga di piccoli piatti di verdure condivisibili serviti insieme al riso o come accompagnamento alla birra, apprezzato per il sapore che offre con una tecnica genuinamente semplice.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Incidere il lato tagliato delle metà delle melanzane, spennellarle con 2 cucchiai di olio e arrostirle con il lato tagliato rivolto verso il basso per 22-25 minuti finché non saranno completamente morbide e leggermente afflosciate.
Le melanzane poco cotte rimangono spugnose e sgradevoli: devono apparire veramente morbide e un po' raggrinzite, non solo leggermente dorate.
Mentre le melanzane arrostiscono, scaldare l'olio rimasto in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino, cuocere 1 minuto fino a quando saranno fragranti ma non dorati.
Mescolare la salsa di soia, l'aceto nero, lo zucchero e l'olio di sesamo, cuocere a fuoco lento per 1 minuto finché non si sarà leggermente addensato.
Tagliare le melanzane arrostite calde a strisce spesse, condirle con la salsa all'aglio e peperoncino mentre sono ancora calde in modo che assorba il sapore e cospargere con gli scalogni prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. È meglio servirla a temperatura ambiente o leggermente riscaldata, poiché le melanzane fredde dal frigorifero possono avere un sapore denso; un rapido riscaldamento in padella ripristina un po' di consistenza.
Le melanzane brasate e saltate in padella con aglio e peperoncino sono un piatto ben consolidato sia nella cucina casalinga della Cina continentale che di quella taiwanese, apprezzato per l'efficacia con cui le melanzane assorbono salse audaci, saporite e piccanti una volta opportunamente ammorbidite. Questa versione arrosto riflette un approccio più contemporaneo al profilo aromatico tradizionale, utilizzando il forno per ridurre la quantità di olio richiesta da questa verdura notoriamente assorbente rispetto al classico metodo fritto.
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Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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