Liangban Huanggua (insalata cinese di cetrioli schiacciati)

A proposito di questa ricetta

Liangban huanggua, o insalata di cetrioli schiacciati, è uno degli antipasti freddi più famosi della Cina, preparato schiacciando i cetrioli con il lato piatto di un coltello o di un mattarello – invece di affettarli ordinatamente – creando superfici frastagliate e ruvide che assorbono il condimento in modo molto più efficace rispetto al cetriolo tagliato liscio. Condito con aglio, aceto, olio di peperoncino e olio di sesamo, è un piatto che si trova su quasi tutti i tavoli dei ristoranti cinesi e nelle riunioni domestiche, apprezzato per il suo croccante rinfrescante e il suo punch audace e all'aglio. La tecnica che definisce questa insalata è la schiacciatura stessa: i cetrioli vengono colpiti con decisione con il lato largo di una mannaia o di un mattarello finché non si spezzano e si dividono in pezzi irregolari, quindi strappati o tagliati ulteriormente grossolanamente, creando una superficie molto più ampia e bordi frastagliati rispetto a un'affettatura pulita. Salare brevemente il cetriolo schiacciato e drenare il liquido in eccesso mantiene l'insalata croccante anziché acquosa, e il condimento - aglio, aceto, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e olio di peperoncino - deve essere mescolato e assaggiato per bilanciarlo prima di gettarlo. Servito freddo come antipasto o contorno, il liangban huanggua è veloce, rinfrescante e infinitamente appetitoso: la prova che un semplice cambiamento di tecnica (schiacciare invece di affettare) può trasformare una normale verdura in qualcosa di veramente eccitante.

Ingredienti

Serve 4

• 3Cetrioli persiani o inglesi
• 1 cucchiainosale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiaioolio al peperoncino(con sedimento)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
• 1 cucchiaiocoriandolo tritato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Schiaccia i cetrioli

   Metti i cetrioli su un tagliere e schiacciali con decisione con la parte piatta di una mannaia o di un mattarello finché non si spezzano e si spezzano. Tagliare a pezzetti irregolari di piccole dimensioni.

2. 2

   Salare e scolare

   Condisci il cetriolo schiacciato con il sale e lascia riposare in uno scolapasta per 10-15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

3. 3

   Scolare

   Asciugare i cetrioli o strizzarli delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.

4. 4

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme aglio, aceto, salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e olio di peperoncino.

5. 5

   Lancia

   Unisci i cetrioli con il condimento, mescolando per ricoprirli uniformemente.

6. 6

   Servire

   Completare con semi di sesamo e coriandolo se utilizzato. Servire subito freddo o dopo un breve raffreddamento.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che non puoi fare.

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

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Stoccaggio

È preferibile consumarlo entro poche ore dal condimento, poiché i cetrioli continuano a rilasciare liquidi nel tempo. Conservare il cetriolo schiacciato e il condimento separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Domande frequenti