Tofu setoso e carne di maiale macinata bolliti in una salsa Sichuan focosa e inebriante di doubanjiang e pepe in grani del Sichuan, un amato classico regionale.
Il Mapo doufu è uno dei piatti più famosi della cucina del Sichuan, tofu morbido cotto a fuoco lento in una salsa rosso intenso e intensamente saporita a base di doubanjiang (pasta di peperoncino di fave fermentate) e carne di maiale macinata, rifinita con una generosa dose di pepe in grani di Sichuan macinato che offre la tipica sensazione "ma la" della regione - intorpidita e piccante. La leggenda attribuisce il piatto a una donna (ma) butterata (po) che gestiva un ristorante vicino a Chengdu nel 19° secolo, dando il nome al piatto. La tecnica che definisce il mapo doufu è la preparazione corretta della salsa: il doubanjiang viene fritto nell'olio fino a quando il colore rosso e l'aroma non sbocciano completamente, la carne di maiale macinata viene rosolata nello stesso grasso e viene aggiunto brodo per creare una salsa che viene poi addensata con un impasto di amido di mais in modo che aderisca al tofu setoso anziché accumularsi sul fondo della ciotola. Il pepe in grani di Sichuan macinato, aggiunto alla fine (o come guarnizione finale), preserva la sua qualità paralizzante, poiché una cottura prolungata può attenuare il suo caratteristico effetto formicolio. Servito su riso al vapore, il mapo doufu è un piatto distintivo della cucina del Sichuan: focoso, insensibile e profondamente saporito, che dimostra la maestria della regione nel calore stratificato e complesso.
Serve 3
Lessare delicatamente il tofu tagliato a cubetti in acqua salata per 2 minuti per rassodarlo leggermente ed eliminare qualsiasi sapore di fagioli. Scolare con attenzione.
Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Cuocere la carne di maiale macinata finché non diventa dorata e friabile, circa 4 minuti.
Spingere la carne di maiale da parte, aggiungere all'olio il doubanjiang e i fagioli neri fermentati, se utilizzati, friggendo per 1-2 minuti finché non diventa fragrante e l'olio diventa rosso.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 30 secondi.
Versare il brodo e la salsa di soia, mescolando per unire. Portare a ebollizione.
Far scivolare delicatamente il tofu sbollentato, versandovi sopra la salsa invece di mescolare vigorosamente. Fai bollire 5 minuti.
Aggiungete delicatamente la poltiglia di amido di mais, facendo cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa e diventa lucida.
Cospargere con pepe di Sichuan macinato e scalogno. Servire immediatamente su riso al vapore.
Eğer bulabilirseniz özellikle Pixian doubanjiang'ı kullanın; Tuttavia, فإن الشركات in Sichuan Fermente Fasulye Ezmesidir e Supermarktteki Biber Fasulyesi sono بدأت في الرحيل عن هذا المكان.
Tofuyu sosa Batırdıktan sonra nazikçe tutun؛ Puoi farlo senza parar.
Kendine è uno dei migliori del mondo, ed è uno dei migliori del mondo a New York, in Canada Isso è tutto.
Das bedeutet, dass Sie sich in Ihrem Zuhause wohlfühlen und Ihren Aufenthaltsort verlassen müssen.
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Non c'è problema nel fare questo.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il tofu continuerà a rassodarsi leggermente. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando attentamente per evitare di rompere il tofu.
Si dice che il Mapo doufu abbia avuto origine nel 19° secolo vicino a Chengdu, creato da una donna con la faccia butterata (da cui il nome del piatto, "ma" che significa butterato e "po" che significa vecchia), e rimane uno dei piatti più riconosciuti a livello internazionale della cucina del Sichuan.
تعتبر دوبانجيانغ, سيتشوان, مكانًا مفضلاً للأطفال والرضع؛ سيتشوان وبيكسيان دوبانجيانج, أوزجون ويستمتعان برحلة إلى كابول.
يمكنك الحصول على المعلومات التفصيلية حول المنتج. Yumuşak tofuyu nazikçe tutun, karıştırmak yerine üzerine sosu kaşıkla dökün e önceden haşlamak, daha iyi bir arada kalmasına yardımcı olur.
حرب كيندين erstaunt über die Aromen, die sie empfand, als sie auftrat ("ma" olarak adlandırılan). oluşturur.
Per porzione (320g) · 3 porzioni totali
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