Pollo alla griglia giapponese con ponzu al pomodoro e pepe

A proposito di questa ricetta

Questo piatto grigliato si basa sul ponzu, la salsa di soia e agrumi che è un condimento base nelle cucine giapponesi, e costruisce attorno ad esso una salsa veloce in padella con pomodoro e peperone. È un piatto guidato dalla dispensa, il tipo che metti insieme da ciò che è già nel frigorifero piuttosto che acquistare qualcosa di specifico. Grigliare prima il pollo con la pelle rivolta verso il basso a fuoco diretto rende il grasso e rende croccante la pelle, e quel grasso fuso è ciò in cui il pomodoro e il peperone cuociono successivamente, raccogliendo una base affumicata e saporita. Il Ponzu mescolato alla fine mantiene il suo brillante tocco di agrumi invece di cucinarsi. È una cena veloce durante la settimana che si basa sulla tecnica - buona doratura, salsa adeguatamente ridotta - piuttosto che su una lunga lista di ingredienti, che è molto nello spirito della cucina casalinga giapponese di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 4

• 4cosce di pollo disossate e con la pelle
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaioolio neutro
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 2pomodori maturi(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiosalsa ponzu
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 3 tazzeriso cotto a grani corti(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Asciugare le cosce di pollo e condirle con sale su entrambi i lati.

2. 2

   Scottare con la pelle rivolta verso il basso

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuocere indisturbato per 7-8 minuti, fino a quando sarà dorato e croccante.

3. 3

   Capovolgi e finisci

   Girare e cuocere altri 5-6 minuti fino a quando il pollo raggiunge i 74°C (165°F) internamente. Togliere e far riposare su un piatto.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nel grasso fuso, aggiungere il peperone e cuocere 3 minuti fino a quando leggermente ammorbidito. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi.

5. 5

   Aggiungi il pomodoro

   Aggiungere il pomodoro e cuocere per 3-4 minuti, schiacciandolo leggermente, fino a quando non si sarà ridotto in una salsa a pezzi.

6. 6

   Terminare con ponzu

   Fuori dal fuoco, aggiungere il ponzu e l'olio di sesamo. Tagliare il pollo a fette, versarvi sopra la salsa e guarnire con scalogno e semi di sesamo. Servire con riso.

Variazioni

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  Ogni mese sono 4 giorni antecedenti.

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  Non c'è nessun problema in quanto puoi preoccuparti di questo.

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  Non è niente che tu possa fare nel mondo intero, ma non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente il pollo in una padella coperta per evitare che si secchi e scaldare la salsa a parte.

Domande frequenti