Stufato di maiale all'aglio e miso in stile familiare giapponese

A proposito di questa ricetta

Questo stufato si basa sulla tradizione giapponese dei piatti bolliti nel miso come buta no kakuni o miso nikomi, dove la carne viene brasata lentamente in un brodo saporito e leggermente dolce finché non diventa tenera. Qui vengono aggiunti aglio e peperoncino fresco per una maggiore profondità e un calore delicato che gioca contro l'umami del miso e della soia. La tecnica chiave è un brasato lento: la spalla di maiale viene prima scottata per darle colore, poi fatta bollire dolcemente in un brodo di miso e soia per oltre un'ora, che scompone il tessuto connettivo in qualcosa di setoso anziché gommoso. Una lunga cottura a fuoco lento consente inoltre al brodo di ridursi e concentrarsi, quindi alla fine si attacca alla carne invece di avere un sapore acquoso. Servitelo sul riso con il brodo generosamente versato sopra: questo è il tipo di piatto che una famiglia giapponese potrebbe preparare la domenica e mangiare per diversi giorni, poiché migliora con un giorno di riposo in frigorifero.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gspalla di maiale(tagliare a pezzi grandi)
• 1 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(affettato)
• 4 spicchiaglio(distrutto)
• 1Cile rosso(affettato, semi opzionali)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(affettato)
• 3 cucchiaiopasta di miso rossa
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 3 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaiozucchero
• 3 tazzeacqua o dashi
• 2uova sode(sbucciato)
• 3 tazzeriso cotto a grani corti(per servire)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Scottare il maiale

   Asciugare la carne di maiale e rosolarla nell'olio a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Ammorbidire gli aromatici

   Nella stessa pentola aggiungere cipolla, aglio, peperoncino e zenzero. Cuocere 3-4 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e diventa traslucida.

3. 3

   Prepara il brodo

   Mescolare il miso, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, schiacciando il miso negli aromi fino a quando non si scioglie. Versare l'acqua o il dashi e mescolare bene.

4. 4

   Brasato

   Riporta il maiale nella pentola. Portare a ebollizione dolce, coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso per 75-90 minuti, fino a quando la carne di maiale sarà tenera.

5. 5

   Aggiungi le uova

   Negli ultimi 20 minuti aggiungete nella pentola le uova sode in modo che assorbano il sapore del brodo.

6. 6

   Ridurre e servire

   Scoprire negli ultimi 10 minuti per far ridurre leggermente il brodo. Servire il maiale e le uova sul riso, versandovi sopra il brodo e guarnendo con gli scalogni.

Variazioni

• •

  لقد بدأت الحرب منذ 30 عامًا, ولم تعد هناك حرب أخرى, لكنها حرب مثمرّة.

• •

  Usa le cosce di pollo al posto del maiale per una versione più leggera e veloce: riduci il tempo di brasatura a circa 40 minuti.

• •

  Ciò significa che puoi fare questo con il denaro del tuo figlio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti