Budino di datteri affogato in salsa di caramello salato fatta in casa: il dessert britannico Gordon Ramsay definisce "l'unico che conta".
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomQuesto dessert è ispirato all'amore di Gordon Ramsay per il budino al caramello, un piatto che ha definito il dessert britannico definitivo. Originario del Lake District inglese negli anni '70, il budino al caramello appiccicoso è diventato un appuntamento fisso di ristoranti, bistrot e gastropub britannici. Questa versione segue il metodo classico: un pan di spagna ricco di datteri cotto fino a quando non è appena rassodato, affogato in salsa di caramello salato mentre è ancora caldo e servito con gelato alla vaniglia o panna liquida.
Serve 6
Mettete i datteri tritati in una ciotola con l’acqua bollente e il bicarbonato di sodio. Lasciare riposare per 15 minuti finché non si ammorbidisce. Schiacciare grossolanamente con una forchetta.
Lavorare insieme il burro e 150 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro. Sbattere le uova una alla volta. Incorporate la farina e la vaniglia. Mescolare la miscela di datteri (acqua e tutto). La pastella sembrerà molto bagnata, è corretto.
Versare in una pirofila imburrata da 23 cm. Cuocere in forno a 175°C per 35-40 minuti finché non sarà lievitato e ben sodo. Lo spiedo dovrà uscire quasi pulito.
Mentre il pan di spagna cuoce, unire in un pentolino 200 g di zucchero di canna, 150 g di burro, panna, sale e vaniglia. Portare a ebollizione dolce, sbattendo, per 6-8 minuti fino a quando non sarà denso, lucido e di colore ambrato scuro.
Non avere fretta: questo è ciò che distingue un ottimo budino al caramello appiccicoso da uno mediocre.
Versare METÀ della salsa calda al caramello sul pan di spagna caldo appena uscito dal forno. Forare delicatamente il pan di spagna con uno stuzzicadenti per favorirne l'assorbimento.
Tagliare a quadrati. Servire caldo con la rimanente salsa al caramello versata sopra e gelato alla vaniglia o panna densa a fianco.
I datteri Medjool non sono negoziabili: i Deglet Noor sono troppo secchi e fibrosi.
Non scremare la salsa: il budino al caramello appiccicoso è destinato ad affogare.
Migliora durante la notte: preparalo un giorno prima e riscaldalo con salsa extra.
Budini Individuali: cuocere in 6 stampi dariole per 22 minuti, come al ristorante.
Toffee appiccicoso alle noci pecan: unisci 60 g di noci pecan tostate nella pastella.
Variazione di whisky: mescola 2 cucchiai di whisky nella salsa: un tocco della Cumbria.
Si mantiene in frigorifero 4 giorni. Si congela bene per 1 mese. Riscaldare coperto con salsa extra.
Il budino al caramello appiccicoso è stato reso popolare dallo Sharrow Bay Country House Hotel nel Lake District negli anni '70, anche se esistono ricette precedenti di budino di datteri nel Lancashire. Ora è un punto fermo del ristorante britannico. Gordon Ramsay ha presentato il piatto in numerosi programmi televisivi definendolo "il perfetto dessert britannico".
Il bicarbonato ammorbidisce i datteri e li aiuta a scomporsi in una polpa liscia. Inoltre alcalinizza leggermente l'impasto, intensificando il colore bruno caramellato del pan di spagna.
Sì, sostituiscilo con una miscela di farina autolievitante senza glutine di qualità 1:1. La consistenza risulterà leggermente più densa ma comunque ottima.
Le dimostrazioni televisive di Ramsay enfatizzano la salsa al caramello salato (1 cucchiaino di Maldon, non solo un pizzico) e l'importanza di versare la salsa mentre il pan di spagna è ancora caldo - entrambi elementi che considera non negoziabili.
Coprire con un foglio di alluminio e scaldare in forno a 160°C per 10 minuti con altra salsa di caramello versata sopra. Il microonde funziona in un pizzico ma asciuga la spugna.
Per porzione (220g) · 6 porzioni totali
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