Budino al caramello appiccicoso - Ispirato a Ramsay

A proposito di questa ricetta

Questo dessert è ispirato all'amore di Gordon Ramsay per il budino al caramello, un piatto che ha definito il dessert britannico definitivo. Originario del Lake District inglese negli anni '70, il budino al caramello appiccicoso è diventato un appuntamento fisso di ristoranti, bistrot e gastropub britannici. Questa versione segue il metodo classico: un pan di spagna ricco di datteri cotto fino a quando non è appena rassodato, affogato in salsa di caramello salato mentre è ancora caldo e servito con gelato alla vaniglia o panna liquida.

Ingredienti

Serve 6

• 200 gDatteri Medjoul(snocciolate e tritate)
• 250 mlacqua bollente
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 100 gburro non salato(ammorbidito, più extra per il piatto)
• 150 gmorbido zucchero di canna scuro
• 2uova grandi
• 200 gfarina autolievitante
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 200 gmorbido zucchero di canna scuro(per la salsa)
• 150 gburro non salato(per la salsa)
• 300 mldoppia panna(per la salsa)
• 1 cucchiainoSale marino di Maldon(per la salsa)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia(per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Immergere i datteri

   Mettete i datteri tritati in una ciotola con l’acqua bollente e il bicarbonato di sodio. Lasciare riposare per 15 minuti finché non si ammorbidisce. Schiacciare grossolanamente con una forchetta.

2. 2

   Prepara l'impasto per il pan di spagna

   Lavorare insieme il burro e 150 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro. Sbattere le uova una alla volta. Incorporate la farina e la vaniglia. Mescolare la miscela di datteri (acqua e tutto). La pastella sembrerà molto bagnata, è corretto.

3. 3

   Cuocere

   Versare in una pirofila imburrata da 23 cm. Cuocere in forno a 175°C per 35-40 minuti finché non sarà lievitato e ben sodo. Lo spiedo dovrà uscire quasi pulito.

4. 4

   Prepara la salsa al caramello

   Mentre il pan di spagna cuoce, unire in un pentolino 200 g di zucchero di canna, 150 g di burro, panna, sale e vaniglia. Portare a ebollizione dolce, sbattendo, per 6-8 minuti fino a quando non sarà denso, lucido e di colore ambrato scuro.

   Non avere fretta: questo è ciò che distingue un ottimo budino al caramello appiccicoso da uno mediocre.

5. 5

   Saturare la spugna

   Versare METÀ della salsa calda al caramello sul pan di spagna caldo appena uscito dal forno. Forare delicatamente il pan di spagna con uno stuzzicadenti per favorirne l'assorbimento.

6. 6

   Servire

   Tagliare a quadrati. Servire caldo con la rimanente salsa al caramello versata sopra e gelato alla vaniglia o panna densa a fianco.

Variazioni

• •

  Budini Individuali: cuocere in 6 stampi dariole per 22 minuti, come al ristorante.

• •

  Toffee appiccicoso alle noci pecan: unisci 60 g di noci pecan tostate nella pastella.

• •

  Variazione di whisky: mescola 2 cucchiai di whisky nella salsa: un tocco della Cumbria.

Stoccaggio

Si mantiene in frigorifero 4 giorni. Si congela bene per 1 mese. Riscaldare coperto con salsa extra.

Domande frequenti