Rospo nel buco

A proposito di questa ricetta

Il rospo nel buco è un ottimo piatto britannico di conforto: salsicce di maiale grasse rosolate in una teglia calda, poi annegate nella pastella del budino dello Yorkshire e cotte al forno finché la pastella non si solleva intorno a loro in una gloriosa zattera dorata gonfia con le salsicce che fanno capolino. Servito con una densa salsa di cipolle e purè di patate o piselli, è il pasto che accompagna una famiglia britannica in una fredda sera di gennaio. Il bizzarro nome è stato dibattuto per oltre 200 anni: la teoria più plausibile è che le salsicce "facciano capolino" dalla pastella come i rospi che sbirciano da un buco. Il piatto stesso è un adattamento operaio del XIX secolo del costoso arrosto della domenica: al posto del manzo si usano salsicce economiche; invece di gocciolare, il grasso della salsiccia. Stessa tecnologia dello Yorkshire pudding, centro diverso.

Ingredienti

Serve 4

• 8buone salsicce di maiale spesse (Cumberland o simili)
• 2 cucchiaioolio neutro o sgocciolamento di manzo
• 140 gfarina semplice
• 4 grandeuova
• 200 mllatte intero
• 1/2 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainoSenape di Digione (facoltativa, nella pastella)
• 30 gburro (per il sugo)
• 2 grandecipolle gialle, affettate (per il sugo)
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiaiofarina per tutti gli usi (per il sugo)
• 500 mlbrodo di manzo
• 1 cucchiainoSalsa Worchestershire
• 1 cucchiainosalsa di soia (per il colore)
• sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella in anticipo

   Sbattere la farina e il sale; aggiungere le uova a un pozzo; sbattere gradualmente nel latte fino a che liscio. Mescolare la senape se si utilizza. Filtrare in una caraffa. Far riposare coperto a temperatura ambiente almeno 1 ora.

2. 2

   Caramellare le cipolle per il sugo

   Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà profondamente caramellato. Aggiungere lo zucchero negli ultimi 5 minuti.

3. 3

   Prepara il sugo

   Cospargere la farina sulle cipolle; cuocere 2 minuti. Sbattere lentamente il brodo di manzo. Aggiungi il Worcestershire e la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato. Stagione; stare al caldo.

4. 4

   Rosolare le salsicce

   Scaldare l'olio in una teglia di metallo da 25 x 30 cm nel forno a 220°C per 10 minuti (il grasso deve fumare). Aggiungere con attenzione le salsicce; tornare al forno per 12 minuti per dorare dappertutto.

5. 5

   Versare l'impasto

   Tirare fuori la scatola. Il grasso dovrebbe essere ancora tremendamente bollente. Versa rapidamente la pastella attorno alle salsicce: ascolta il sibilo violento.

6. 6

   Cuocere senza aprire

   Ritorna al forno. NON aprire la porta per 20 minuti. Cuocere in forno per 25-30 minuti in totale, fino a quando la pastella sarà aumentata notevolmente attorno alle salsicce e sarà diventata dorata.

7. 7

   Servire immediatamente

   Porta la teglia in tavola: la lievitazione si sgonfia rapidamente. Tagliare in porzioni. Servire con sugo di cipolla generosamente versato e un contorno di purè di patate o piselli.

Variazioni

• •

  Rospo vegetariano nella buca: usa salsicce vegetariane (Linda McCartney o Quorn).

• •

  Aggiungi 1 cucchiaio di timo fresco tritato alla pastella per una nota aromatica alle erbe.

• •

  Usa il chorizo al posto delle salsicce di maiale per una fusione ispano-britannica.

Stoccaggio

Mangia subito: l'aumento si sgonfia entro 10 minuti. Gli avanzi refrigerati si riscaldano a 200°C per 8 minuti ma non gonfieranno più.

Domande frequenti