Classico comfort britannico: salsicce di maiale grasse cotte in un'imponente pastella di budino dello Yorkshire con salsa di cipolle.
Il rospo nel buco è un ottimo piatto britannico di conforto: salsicce di maiale grasse rosolate in una teglia calda, poi annegate nella pastella del budino dello Yorkshire e cotte al forno finché la pastella non si solleva intorno a loro in una gloriosa zattera dorata gonfia con le salsicce che fanno capolino. Servito con una densa salsa di cipolle e purè di patate o piselli, è il pasto che accompagna una famiglia britannica in una fredda sera di gennaio. Il bizzarro nome è stato dibattuto per oltre 200 anni: la teoria più plausibile è che le salsicce "facciano capolino" dalla pastella come i rospi che sbirciano da un buco. Il piatto stesso è un adattamento operaio del XIX secolo del costoso arrosto della domenica: al posto del manzo si usano salsicce economiche; invece di gocciolare, il grasso della salsiccia. Stessa tecnologia dello Yorkshire pudding, centro diverso.
Serve 4
Sbattere la farina e il sale; aggiungere le uova a un pozzo; sbattere gradualmente nel latte fino a che liscio. Mescolare la senape se si utilizza. Filtrare in una caraffa. Far riposare coperto a temperatura ambiente almeno 1 ora.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà profondamente caramellato. Aggiungere lo zucchero negli ultimi 5 minuti.
Cospargere la farina sulle cipolle; cuocere 2 minuti. Sbattere lentamente il brodo di manzo. Aggiungi il Worcestershire e la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato. Stagione; stare al caldo.
Scaldare l'olio in una teglia di metallo da 25 x 30 cm nel forno a 220°C per 10 minuti (il grasso deve fumare). Aggiungere con attenzione le salsicce; tornare al forno per 12 minuti per dorare dappertutto.
Tirare fuori la scatola. Il grasso dovrebbe essere ancora tremendamente bollente. Versa rapidamente la pastella attorno alle salsicce: ascolta il sibilo violento.
Ritorna al forno. NON aprire la porta per 20 minuti. Cuocere in forno per 25-30 minuti in totale, fino a quando la pastella sarà aumentata notevolmente attorno alle salsicce e sarà diventata dorata.
Porta la teglia in tavola: la lievitazione si sgonfia rapidamente. Tagliare in porzioni. Servire con sugo di cipolla generosamente versato e un contorno di purè di patate o piselli.
Usa delle buone salsicce spesse: le maglie sottili per la colazione non sopravviveranno alla cottura. Cumberland o Tolosa sono l'ideale.
Non aprire il forno per i primi 20 minuti: la pastella collassata è la modalità di fallimento n. 1.
Prepara il sugo di cipolla in anticipo: può riposare a fuoco basso mentre il rospo cuoce.
Rospo vegetariano nella buca: usa salsicce vegetariane (Linda McCartney o Quorn).
Aggiungi 1 cucchiaio di timo fresco tritato alla pastella per una nota aromatica alle erbe.
Usa il chorizo al posto delle salsicce di maiale per una fusione ispano-britannica.
Mangia subito: l'aumento si sgonfia entro 10 minuti. Gli avanzi refrigerati si riscaldano a 200°C per 8 minuti ma non gonfieranno più.
Il rospo nella buca appare nei libri di cucina britannici del 1780, quando veniva preparato con qualunque carne economica fosse a portata di mano: piccione, rognone, manzo economico. La versione con salsiccia divenne standard nella classe operaia del XIX secolo. Il nome bizzarro è stato collegato ai rospi che emergono dai buchi nel terreno in primavera, l'unica teoria che ha resistito al controllo storico.
O il grasso nella teglia non era abbastanza caldo, oppure hai aperto presto la porta del forno, oppure le salsicce erano così fredde che hanno abbassato la temperatura della teglia quando sono state aggiunte. Le salsicce dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di essere consumate.
Preparare il sugo in anticipo e riscaldarlo. Rosolare le salsicce e far riposare la pastella. Versare e cuocere proprio all'arrivo degli ospiti: deve essere consumato entro 15 minuti dall'uscita dal forno.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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