Stufato francese di fagioli bianchi a cottura lenta con anatra candita, salsiccia e maiale: un classico della Linguadoca che scalda l'anima.
Il cassoulet è il re dei piatti contadini francesi: fagioli bianchi bolliti lentamente con confit di anatra, salsiccia all'aglio e spalla di maiale, rifiniti con una crosta di pangrattato dorato. È un lavoro lungo e amorevole che premia la pazienza con un sapore profondamente stratificato e che scalda l'anima. Ogni regione del sud-ovest della Francia (Castelnaudary, Carcassonne, Tolosa) rivendica la propria versione. La crosta deve essere rotta e riformata sette volte, dice la leggenda.
Serve 8
Scolare i fagioli ammollati. Coprire con acqua fresca nella pentola. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando saranno teneri. Conservare il liquido di cottura.
Scaldare 2 cucchiai di grasso d'anatra in una pentola pesante. Salsiccia rosolata e cubetti di spalla di maiale. Mettere da parte.
Aggiungi la pancetta nella stessa pentola. Rendere fino a renderlo croccante. Aggiungi cipolle, carote e aglio. Cuocere 10 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere 2 minuti. Aggiungere il vino, raschiare i pezzetti dorati. Aggiungi brodo, timo e foglie di alloro. Fai bollire 5 minuti.
Aggiungi i fagioli, la salsiccia, il maiale e 1 tazza di liquido di cottura dei fagioli nella pentola. Immergi i pezzi di confit d'anatra nel composto.
Coprire e cuocere a 150°C per 2 ore. Mescolare delicatamente a metà cottura.
Completare con pangrattato e 1 cucchiaio di grasso d'anatra. Cuocere scoperto a 180°C per un'altra ora.
Spingere la crosta dorata sui fagioli 2-3 volte durante l'ultima ora, consentendo la formazione di una nuova crosta. La tradizione di Castelnaudary dice 7 volte.
Riposa 15 minuti. Servire direttamente dalla pentola con crostini di pane e insalata.
Se possibile, usa i fagioli Tarbais: mantengono la forma e assorbono magnificamente il sapore.
Preparati un giorno in anticipo: il cassoulet è ancora più buono il giorno dopo.
Aggiungi la spalla di agnello per lo stile Carcassonne.
Per la versione short utilizzare i fagioli in scatola (ridurre i tempi di cottura).
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare coperto nel forno con una spruzzata di brodo.
Il nome del cassoulet deriva dalla cssole, la pentola di terracotta in cui viene tradizionalmente cucinato. Ogni città del sud-ovest della Francia ha la sua versione preferita.
Negozi di specialità francesi, generi alimentari gourmet o D'Artagnan online. Vale la spesa pazzesca: definisce il piatto.
Per porzione (550g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.