Yorkshire pudding alti, croccanti e dorati con un centro cavo — l'essenziale classico britannico dell'arrosto della domenica. Questa ricetta infallibile garantisce la massima lievitazione ogni volta con soli tre ingredienti.
Lo Yorkshire pudding è uno dei piatti più iconici della Gran Bretagna — una pastella cotta che si gonfia spettacolarmente in un forno caldo, creando pareti alte e croccanti con un centro morbido, a base d'uovo e cavo. La pastella è ingannevolmente semplice: volumi uguali di farina, uova e latte. I segreti sono il riposo della pastella, l'olio bollente e non aprire mai il forno.
Serve 12
Sbattere farina e sale. Fare un buco al centro, aggiungere le uova e sbattere. Aggiungere gradualmente il latte sbattendo fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Far riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti — o fino a tutta la notte in frigorifero.
Il riposo permette al glutine di rilassarsi e all'amido di idratarsi, garantendo una migliore lievitazione.
Aggiungere 1 cucchiaino di olio in ogni cavità di uno stampo per muffin da 12. Mettere in forno a 230°C / 450°F per almeno 15 minuti finché l'olio non fuma. Questo è il passaggio più critico.
Lavorando rapidamente, togliere lo stampo dal forno e versare la pastella in ogni cavità — riempire ogni cavità circa a metà. Rimettere immediatamente in forno. Cuocere 20–25 minuti fino a quando sono alti, dorati e croccanti.
Non aprire mai il forno durante la cottura — l'aria fredda fa collassare i pudding.
L'olio fumante è il fattore più importante — se non sfrigola violentemente quando si aggiunge la pastella, non lieviteranno.
Usare volumi uguali di uova e latte, e lo stesso volume totale per la farina.
Lavorare velocemente quando si versa la pastella — ogni secondo in cui lo stampo è fuori dal forno conta.
Toad in the hole: posizionare le salsicce cotte nello stampo prima di versare la pastella.
Yorkshire pudding gigante: usare una grande teglia da arrosto per un unico grande pudding riempito con il pranzo dell'arrosto.
Meglio serviti immediatamente dal forno. Riscaldare in forno caldo (200°C) per 5 minuti per renderli di nuovo croccanti. Congelare i pudding raffreddati e riscaldare da congelati.
Lo Yorkshire pudding origina dall'Inghilterra del nord del XVIII secolo, dove i cuochi mettevano una teglia sotto la carne arrosto per raccogliere il grasso e il fondo di cottura, usandoli poi per fare un budino di pastella. Il libro di cucina di Hannah Glasse del 1747 'The Art of Cookery' contiene una delle prime ricette. Veniva originariamente servito prima del piatto principale per riempire gli ospiti e ridurre la quantità di costosa carne consumata.
Le tre cause più comuni: olio non abbastanza caldo, pastella troppo fredda, o apertura del forno. Assicurarsi che l'olio fumi visibilmente, la pastella sia a temperatura ambiente e non aprire mai il forno.
Sì — il riposo notturno in frigorifero migliora effettivamente i pudding. Portare a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell'uso.
Il grasso di manzo dà il sapore più intenso, ma l'olio di semi funziona perfettamente. Evitare il burro — il suo contenuto d'acqua crea vapore che può influenzare la lievitazione.
Sì — cuocere, raffreddare e congelare. Riscaldare da congelati a 200°C per 8 minuti fino a quando sono ben caldi e di nuovo croccanti.
Per porzione (150g) · 12 porzioni totali
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