Sostanzioso cottage pie britannico con un ripieno ricco e saporito di carne macinata di manzo e verdure, ricoperto da un cremoso purè di patate dorato. Questa facile ricetta di cottage pie fatta in casa è il massimo del comfort food britannico per le notti fredde.
Il cottage pie è il cugino di manzo dello shepherd's pie — carne macinata di manzo (lo shepherd's pie usa l'agnello) in un ricco sugo di Worcestershire, pomodoro e brodo di manzo, ricoperto da un purè di patate soffice e burroso che si dora in forno. È un comfort food britannico straordinariamente soddisfacente, ancora più buono il giorno dopo.
Serve 6
Rosolare il macinato di manzo in più riprese a fuoco alto, sminuzzandolo. Togliere e mettere da parte. Nella stessa padella, stufare cipolla, carota e sedano per 8 minuti.
Aggiungere aglio, concentrato di pomodoro e timo, cuocere 2 minuti. Rimettere la carne. Aggiungere la salsa Worcestershire e il brodo. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20 minuti fino a leggermente addensato. Aggiustare di sale.
Cuocere le patate in acqua bollente fino a renderle completamente tenere. Scolare e asciugare al vapore per 2 minuti. Schiacciare con burro e latte caldo fino a ottenere un purè perfettamente liscio. Salare generosamente.
Versare il ripieno in una grande pirofila. Coprire con il purè usando un cucchiaio o una sac à poche. Rifinire la superficie con una forchetta e cospargere di cheddar. Cuocere a 200°C / 400°F per 20–25 minuti fino a doratura e bollitura.
Non saltare la rosolatura — è da lì che viene il sapore profondo.
Asciugare le patate al vapore dopo la cottura per un purè più soffice e meno acquoso.
Il ripieno deve essere leggermente denso — si restringe ulteriormente in forno.
Shepherd's pie: sostituire il macinato di manzo con macinato di agnello.
Copertura di patata dolce: usare purè di patate dolci per una copertura leggermente più dolce e nutriente.
Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto a 180°C per 20 minuti fino a completo riscaldamento. Si congela bene prima o dopo la cottura — congelare per un massimo di 3 mesi.
Il cottage pie risale alla fine del XVIII secolo in Gran Bretagna, in coincidenza con l'introduzione della patata come coltura base per i poveri (che vivevano nei cottage). Era un modo economico per usare gli avanzi di arrosto di manzo. Il nome 'shepherd's pie' si riferisce specificamente alla versione con agnello, introdotta successivamente.
Il cottage pie usa macinato di manzo; lo shepherd's pie usa macinato di agnello. Il nome riflette l'animale: i pastori accudiscono le pecore (agnello), mentre cottage pie significa semplicemente 'torta di campagna' a base di manzo.
Sì — assemblare completamente e conservare in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocere. Aggiungere 10 minuti al tempo di cottura se si cuoce da freddo.
Sì — congelare assemblato ma non cotto per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero overnight e cuocere come indicato, aggiungendo 10 minuti.
Rifinire la superficie con una forchetta per creare texture, aggiungere formaggio grattugiato e assicurarsi che il forno sia a 200°C / 400°F. Una breve gratinatura finale garantisce una perfetta doratura.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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