Chili di manzo in stile texano ricco e dal sapore profondo con carne macinata, peperoncini essiccati e spezie aromatiche — nessun fagiolo in questa ricetta autentica. Questa facile ricetta di chili fatto in casa è il cibo confortante per eccellenza per la partita o le fredde serate invernali.
Il vero chili texano — chili con carne — è un piatto a base di manzo senza fagioli. La profondità aromatica deriva dalla tostatura dei peperoncini essiccati interi (ancho, guajillo) e dalla fioritura delle spezie nel grasso prima di aggiungere la carne. Una cottura lenta di 2 ore trasforma il manzo duro in bocconi setosi e ricoperti di salsa. Per chi vuole i fagioli, possono essere facilmente aggiunti alla fine.
Serve 6
Tostare i peperoncini essiccati in una padella asciutta per 1 minuto per lato fino a quando sono fragranti. Ammollare in acqua bollente per 20 minuti, poi frullare con un po' di acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una casseruola grande. Rosolare la carne a fuoco alto in più riprese — non mescolare, lasciare che si formi una crosta profonda. Togliere e mettere da parte.
Sovraffollare la padella fa cuocere la carne a vapore invece di rosolarla — cuocere sempre in più riprese.
Nella stessa pentola, ammorbidire la cipolla per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e le spezie (peperoncino in polvere, cumino, paprika, origano) e cuocere per 1 minuto fino a quando sono fragranti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di manzo e la pasta di peperoncino. Portare a ebollizione, poi ridurre a un sobbollire molto basso. Cuocere scoperto per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ricco e denso.
Assaggiare e aggiustare il sale. Servire con panna acida, cheddar grattugiato, jalapeños, cipolla a dadini e pane di mais.
Il chili ha un sapore nettamente migliore il giorno dopo — prepararlo in anticipo ogni volta che è possibile.
Un quadratino di cioccolato fondente o un goccio di caffè aggiunto verso la fine aggiunge profondità senza essere riconoscibile.
Tostare e attivare le spezie — le spezie crude hanno un sapore aspro; quelle cotte hanno un sapore ricco.
Chili con fagioli: aggiungere 2 lattine di fagioli kidney o borlotti scolati negli ultimi 30 minuti.
Chili bianco di pollo: sostituire il manzo con pollo sfilacciato, usare fagioli bianchi, peperoncini verdi e brodo di pollo.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni — il sapore migliora nel tempo. Congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.
Il chili con carne è nato sulla frontiera texana nel XIX secolo, con alcune testimonianze che ne fanno risalire la nascita a San Antonio negli anni 1820. Il piatto fu reso popolare dalle 'chili queens' — donne che vendevano chili dalle bancarelle nelle piazze di San Antonio. Il chili texano rimane oggetto di acceso dibattito: le ricette originali non contengono fagioli né pomodori, solo manzo e peperoncini essiccati.
Nel chili in stile texano non si usano fagioli. La maggior parte delle ricette americane casalinghe include fagioli kidney o borlotti — è una preferenza personale e regionale.
Almeno 90 minuti a fuoco basso per sviluppare i sapori e rendere la carne tenera. Due ore è l'ideale. Più a lungo è meglio.
Sobbollire scoperto per ridurre, oppure aggiungere un cucchiaio di masa harina (farina di mais). Si possono anche schiacciare alcuni fagioli contro il bordo della pentola.
Sì — rosolare prima la carne e i soffritti, poi trasferire tutto nella pentola a cottura lenta. Cuocere a bassa temperatura per 6–8 ore o ad alta per 3–4 ore.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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