Ricetta Classica del Chili di Manzo alla Texana

A proposito di questa ricetta

Il vero chili texano — chili con carne — è un piatto a base di manzo senza fagioli. La profondità aromatica deriva dalla tostatura dei peperoncini essiccati interi (ancho, guajillo) e dalla fioritura delle spezie nel grasso prima di aggiungere la carne. Una cottura lenta di 2 ore trasforma il manzo duro in bocconi setosi e ricoperti di salsa. Per chi vuole i fagioli, possono essere facilmente aggiunti alla fine.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmanzo macinato(macinatura grossa 80/20)
• 2peperoncini ancho essiccati(gambi e semi rimossi)
• 2peperoncini guajillo essiccati(gambi e semi rimossi)
• 1cipolla grande(a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
• 500 mlbrodo di manzo
• 2 cucchiaiopeperoncino in polvere
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainoorigano essiccato
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Reidratare i peperoncini essiccati

   Tostare i peperoncini essiccati in una padella asciutta per 1 minuto per lato fino a quando sono fragranti. Ammollare in acqua bollente per 20 minuti, poi frullare con un po' di acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una casseruola grande. Rosolare la carne a fuoco alto in più riprese — non mescolare, lasciare che si formi una crosta profonda. Togliere e mettere da parte.

   Sovraffollare la padella fa cuocere la carne a vapore invece di rosolarla — cuocere sempre in più riprese.

3. 3

   Costruire la base

   Nella stessa pentola, ammorbidire la cipolla per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e le spezie (peperoncino in polvere, cumino, paprika, origano) e cuocere per 1 minuto fino a quando sono fragranti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.

4. 4

   Unire e sobbollire

   Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di manzo e la pasta di peperoncino. Portare a ebollizione, poi ridurre a un sobbollire molto basso. Cuocere scoperto per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ricco e denso.

5. 5

   Condire e servire

   Assaggiare e aggiustare il sale. Servire con panna acida, cheddar grattugiato, jalapeños, cipolla a dadini e pane di mais.

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Variazioni

• •

  Chili con fagioli: aggiungere 2 lattine di fagioli kidney o borlotti scolati negli ultimi 30 minuti.

• •

  Chili bianco di pollo: sostituire il manzo con pollo sfilacciato, usare fagioli bianchi, peperoncini verdi e brodo di pollo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni — il sapore migliora nel tempo. Congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.

Domande frequenti