Salsicce britanniche perfettamente brunastre su una nuvola di purea di patate cremosa, soffocate da una salsa di cipolla caramellata setosa.
Bangers and mash è il classico cibo di comfort britannico — sostanzioso, riscaldante e profondamente soddisfacente. 'Bangers' è il termine affettuoso britannico per salsicce, un soprannome risalente alla prima guerra mondiale quando le salsicce erano estese con riempimenti ricchi di acqua e scoppierebbero (o 'bang') quando cotte. Le appropriate salsicce di maiale del macellaio di oggi sono di gran lunga superiori. La chiave di questo piatto è la pazienza: rosolare adeguatamente le salsicce, fare una vera salsa di cipolla dal fondo, e battere la purea di patate fino a quando non sia setosa liscia.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolle e zucchero, mescolando spesso, per 25–30 minuti fino a quando non siano profondamente d'oro e caramellate. Sii paziente — questo non può essere affrettato.
Basso e lento è essenziale per la corretta caramellizzazione. Il fuoco alto brucia solo le cipolle.
Nel frattempo, cuocere salsicce in una padella di frittura separata a fuoco medio-basso, girando ogni pochi minuti per 20–25 minuti fino a quando non siano profondamente brunastre su tutti i lati e completamente cotte. Non perforare.
Posizionare le patate in acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per 18–20 minuti fino a quando completamente tenere. Scolare e asciugare a vapore per 2 minuti. Passare attraverso un ricer di patate o schiacciare accuratamente. Battere nel burro e nel latte caldo fino a quando setosa liscia. Condire generosamente.
Non usare mai un robot da cucina — sviluppa glutine e rende la purea gluey.
Aggiungere la farina alle cipolle caramellate e mescolare per 1 minuto. Versare gradualmente il brodo, mescolando costantemente. Aggiungere salsa Worcestershire e mostarda. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando lucido e leggermente ispessito. Condire bene.
Versare un mucchio generoso di purea su ogni piatto. Sdraiarsi due salsicce accanto e versare la salsa di cipolla. Servire immediatamente.
Le salsicce di qualità fanno tutta la differenza — scegliere salsicce con almeno il 70% di contenuto di maiale da un buon macellaio.
Scaldare il latte prima di aggiungere alla purea — il latte freddo rende le patate gluey.
Riposare le salsicce al calore spento per 2–3 minuti prima di servire lascia che i succhi si ridistribuiscano.
Assaggia e regola il sale al momento — i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale fiocco netto l'intero piatto.
Purea Colcannon: piega cavolo cotto e tritato o cavolo riccio nella purea per la versione ispirata irlandese di colcannon.
Versione Vegetariana: usare salsicce vegetariane di buona qualità e brodo vegetale per la salsa.
Più Speziato: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa frantumato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Più Leggero: ridurre il grasso di un terzo e finire con uno spruzzo di agrumi o uno spruzzo di aceto per mantenere la luminosità senza perdere il corpo.
Refrigerare i componenti separatamente per fino a 3 giorni. Riscaldare la purea con uno spruzzo di latte. La salsa si riscalda bene sul fornello.
Il soprannome 'bangers' proviene dalla prima guerra mondiale quando le pelli di salsiccia erano riempite di acqua extra per allungare le forniture di carne limitate, causando loro di scoppiare (bang) nella padella. Il piatto è stato un elemento fisso dei menu dei pub britannici, cene scolastiche e tavoli familiari da allora.
Il nome risale alla prima guerra mondiale quando le salsicce erano estese con acqua extra per allungare le forniture di carne limitate, causando loro di scoppiare (bang) nella padella.
Cumberland (arrotolato, alle erbe) o Lincolnshire (salvia-pesante) sono le scelte più tradizionali. Qualsiasi buona salsiccia di maiale del macellaio funziona bene.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le trame rimangono distinte.
Rimanere vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambiare gli aromatici per simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio di grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che è nell'armadio.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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