Bangers and Mash con salsa di cipolle

A proposito di questa ricetta

Bangers and mash è il classico cibo di comfort britannico — sostanzioso, riscaldante e profondamente soddisfacente. 'Bangers' è il termine affettuoso britannico per salsicce, un soprannome risalente alla prima guerra mondiale quando le salsicce erano estese con riempimenti ricchi di acqua e scoppierebbero (o 'bang') quando cotte. Le appropriate salsicce di maiale del macellaio di oggi sono di gran lunga superiori. La chiave di questo piatto è la pazienza: rosolare adeguatamente le salsicce, fare una vera salsa di cipolla dal fondo, e battere la purea di patate fino a quando non sia setosa liscia.

Ingredienti

Serve 4

• 8salsicce di maiale di buona qualità(Cumberland o Lincolnshire preferito)
• 1 kgpatate farinose(come Maris Piper o King Edward, sbucciate e quarti)
• 80 gburro non salato
• 120 mllatte intero(riscaldato)
• 2 cucchiaioolio di oliva
• 2cipolle grandi(affettate sottilmente)
• 1 cucchiainozucchero superfino
• 2 cucchiaiofarina semplice
• 500 mlbrodo di manzo o di pollo
• 1 cucchiaiosalsa Worcestershire
• 1 cucchiainomostarda di Digione
• sale e pepe bianco(al gusto)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolle e zucchero, mescolando spesso, per 25–30 minuti fino a quando non siano profondamente d'oro e caramellate. Sii paziente — questo non può essere affrettato.

   Basso e lento è essenziale per la corretta caramellizzazione. Il fuoco alto brucia solo le cipolle.

2. 2

   Cuocere le salsicce

   Nel frattempo, cuocere salsicce in una padella di frittura separata a fuoco medio-basso, girando ogni pochi minuti per 20–25 minuti fino a quando non siano profondamente brunastre su tutti i lati e completamente cotte. Non perforare.

3. 3

   Bollire e schiacciare le patate

   Posizionare le patate in acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per 18–20 minuti fino a quando completamente tenere. Scolare e asciugare a vapore per 2 minuti. Passare attraverso un ricer di patate o schiacciare accuratamente. Battere nel burro e nel latte caldo fino a quando setosa liscia. Condire generosamente.

   Non usare mai un robot da cucina — sviluppa glutine e rende la purea gluey.

4. 4

   Finisci la salsa

   Aggiungere la farina alle cipolle caramellate e mescolare per 1 minuto. Versare gradualmente il brodo, mescolando costantemente. Aggiungere salsa Worcestershire e mostarda. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando lucido e leggermente ispessito. Condire bene.

5. 5

   Piatto e servi

   Versare un mucchio generoso di purea su ogni piatto. Sdraiarsi due salsicce accanto e versare la salsa di cipolla. Servire immediatamente.

Watch: Bangers and Mash con salsa di cipolle

Variazioni

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  Purea Colcannon: piega cavolo cotto e tritato o cavolo riccio nella purea per la versione ispirata irlandese di colcannon.

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  Versione Vegetariana: usare salsicce vegetariane di buona qualità e brodo vegetale per la salsa.

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  Più Speziato: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa frantumato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

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  Più Leggero: ridurre il grasso di un terzo e finire con uno spruzzo di agrumi o uno spruzzo di aceto per mantenere la luminosità senza perdere il corpo.

Stoccaggio

Refrigerare i componenti separatamente per fino a 3 giorni. Riscaldare la purea con uno spruzzo di latte. La salsa si riscalda bene sul fornello.

Domande frequenti