Carne macinata di agnello cotta lentamente in ricco sugo di rosmarino e vino rosso, ricoperta da una nuvola di purè di patate burroso — il massimo cibo confortevole britannico.
Shepherd's Pie è uno dei piatti più amati della Gran Bretagna — un pasto completo sotto una crosta d'oro di purè di patate. La distinzione chiave: shepherd's pie usa agnello (da cui pastore), mentre cottage pie usa manzo. Questa versione costruisce una base profondamente aromatizzata con salsa Worcestershire, rosmarino fresco e un tocco di vino rosso, poi lo corona con un condimento di patate che si arriccia ai bordi e rimane cremoso al centro.
Serve 6
Scaldare una grande pentola resistente al forno a fuoco vivo. Rosolare l'agnello macinato in lotti — non affollare. Condire bene. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco medio 8 minuti fino a morbidezza. Aggiungere aglio e rosmarino — cuocere 2 minuti.
Ritornare l'agnello in pentola. Aggiungere concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere vino rosso e far bollire per 3 minuti. Aggiungere brodo e salsa Worcestershire. Cuocere a fuoco lento non coperto 25 minuti fino a quando la salsa è spessa e ricca.
Il ripieno dovrebbe essere quasi asciutto prima del condimento — un ripieno bagnato rende il fondo molle.
Cuocere le patate in acqua salata fino a tenerezza, circa 20 minuti. Scolare e asciugare al vapore 2 minuti. Passare o schiacciare con burro e latte/panna tiepida. Condire generosamente.
Preriscaldare il forno a 200°C/390°F. Trasferire il ripieno di agnello in una teglia profonda. Cucchiaiare il purè sopra e spalmare in uno strato uniforme. Usare una forchetta per creare solchi (si arricceranno magnificamente). Spargere con cheddar.
Cuocere 25–30 minuti fino a quando la parte superiore di patate è dorata ai vertici e il ripieno è ribollente ai bordi. Riposare 5 minuti prima di servire.
Usa un passapurè per il purè più liscio e senza grumi — rende il condimento molto più leggero.
Fare il ripieno il giorno prima — si riscalda perfettamente e i sapori si approfondiscono durante la notte.
Pipare il purè con una beccuccio a stella crea solchi impressionanti che si arricceranno magnificamente.
Cottage Pie: sostituire agnello con carne macinata di manzo — altrettanto delizioso.
Condimento di patata dolce: usare metà patata dolce, metà patata normale per una crosta più leggera e dolce.
Top formaggio: mescolare 30 g di Parmigiano grattugiato nel purè prima di spalmare.
Refrigerare fino a 3 giorni. Congelare (non cotto o cotto) fino a 3 mesi. Riscaldare da congelato a 180°C per 45 minuti coperto, poi 15 minuti scoperto.
Shepherd's Pie si è evoluto in Gran Bretagna e Irlanda negli anni 1870, durante l'era in cui le macchine per tritare divennero articoli domestici. Il termine 'shepherd's pie' è apparso per la prima volta stampato nel 1877. Era originariamente un modo per usare l'agnello arrosto avanzato — la cucina contadina frugale che divenne un'istituzione nazionale.
Shepherd's pie è fatto con agnello (i pastori tendono le pecore), cottage pie con manzo. Entrambi hanno lo stesso condimento di purè di patate. In Scozia, il fish pie segue lo stesso formato con un ripieno cremoso di pesce.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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