Pollo Coronazione
Pollo tenero affogato in una maionese al curry con albicocche secche — il ripieno di panino più amato della Gran Bretagna.
A proposito di questa ricetta
Il Pollo Coronazione è stato creato nel 1953 da Constance Spry e Rosemary Hume per il banchetto che celebrava l'incoronazione della Regina Elisabetta II. Questo elegante piatto di pollo freddo — pollo affogato tenero in una maionese leggermente al curry e arricchita di mango e panna con albicocche secche — è immediatamente diventato un'istituzione britannica. Rimane il ripieno di panino più popolare in Gran Bretagna e un caposaldo di ogni banco di gastronomia, menu di pranzo e buffet estivo.
Ingredienti
Serve 4
- 4petti di pollo(circa 700g)
- 1cipolla(quarti)
- 2foglie d'alloro
- 1 cucchiainograni di pepe
- 150 gbuona maionese
- 100 gyogurt greco intero grasso
- 2 cucchiaiochutney di mango
- 1 cucchiaiocurry in polvere dolce
- ½ cucchiainocurcuma
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 75 galbicocche secche(approssimativamente tritate)
- 2 cucchiaiomandorle affettate(tostate)
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
Istruzioni
- 1
Affogare il pollo
Posizionare i petti di pollo in una pentola con la cipolla, le foglie d'alloro, i grani di pepe e un buon pizzico di sale. Coprire con acqua fredda, portare a un sobbollire dolce e affogare per 18–20 minuti fino a quando cotto completamente. Raffreddare nel liquido di affogamento per risultati più succosi.
Il raffreddamento nel liquido mantiene il pollo umido. Non bollire mai — un sobbollire dolce produce pollo più tenero.
- 2
Preparare la salsa
Mescolare insieme la maionese, lo yogurt, il chutney di mango, il curry in polvere, la curcuma e il succo di limone. Condire con sale e pepe.
- 3
Combinare
Triturare o tagliare il pollo raffreddato in pezzi di dimensioni da morso. Piegare nella salsa al curry con le albicocche secche. Assaggiare e regolare l'insaporimento.
- 4
Servire
Cospargere le mandorle tostate e il coriandolo fresco. Servire in panini croccanti, sopra l'insalata, in patate al forno o con riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Usare il pollo arrosto avanzato per una versione ancora più veloce — semplicemente triturare e piegare nella salsa.
- →
Regolare il curry in polvere al gusto — il pollo coronazione autentico è leggermente speziato, non piccante.
- →
Il pollo coronazione è migliore il giorno dopo quando i sapori si amalgamano in frigorifero.
Variazioni
- •
Versione di Lusso: aggiungere 50g di uvetta, chutney di mango extra e un pizzico di cayenna per una salsa più complessa.
- •
Insalata di Patate Coronazione: sostituire il pollo con patate novelle fredde dimezzate per una versione vegetariana.
Stoccaggio
Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Non congelare (le salse a base di maionese non si congelano bene).
Storia e origine
Creato da Constance Spry e Rosemary Hume della Scuola Cordon Bleu per il banchetto di incoronazione della Regina Elisabetta II nel giugno 1953, il Pollo Coronazione era uno dei pochi piatti caldi che poteva essere preparato in anticipo per centinaia di ospiti. Rimane un piatto che definisce la cucina britannica moderna.
Domande frequenti
Posso usare il pollo arrosto?
Assolutamente — è effettivamente meglio con il pollo già cotto. Semplicemente triturare e piegare nella salsa.
Quanto piccante dovrebbe essere?
Il pollo coronazione autentico è leggermente speziato — caldo e fragrante ma non piccante. Usare curry in polvere dolce e regolare al gusto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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