Astice dolce del Maine mescolato con maionese leggera e limone, farcito in un panino imburrato e tostato con la parte superiore aperta.
Il lobster roll è il fiore all'occhiello del cibo estivo della Nuova Inghilterra, una combinazione profondamente soddisfacente di astice dolce e salato e pane morbido e burroso, venduto fin dagli anni '20 in chioschi sul mare del Maine e del Connecticut. È allo stesso tempo semplice e lussuoso — una vetrina per l'eccellenza del suo ingrediente principale, che richiede niente più che il miglior astice e interferenze minime. Ci sono due scuole di pensiero: lo stile del Maine (insalata di astice fredda con maionese leggera, sedano, limone e erbe fresche) e lo stile del Connecticut (pezzi di astice caldi immersi in burro chiarificato). Entrambi sono magnifici. La chiave è l'astice stesso — appena cotto e ancora dolce — e il classico panino di stile New England, con la parte superiore aperta, tostato nel burro sui lati piatti fino a doratura e croccante. A casa, puoi cuocere a vapore astici freschi o usare astice di alta qualità già cotto dal banco del pesce per rendere questa ricetta accessibile tutto l'anno. Il risultato è un lusso estivo da ristorante, sorprendentemente facile da preparare. Servi con patatine fritte in padella, una semplice insalata verde e una birra ghiacciata per un'esperienza da spiaggia della Nuova Inghilterra per eccellenza ovunque.
Serve 4
Se usi astice fresco, cuocilo a vapore per 8–10 minuti fino a che diventa di un rosso brillante. Raffredda completamente, poi estrai la carne da chele, articolazioni e code. Taglia a pezzi generosi di circa ¾ di pollice. Asciuga bene.
In una ciotola, unisci maionese, sedano, succo di limone, scorza di limone, erba cipollina, dragoncello, sale e pepe bianco. Incorpora delicatamente i pezzi di astice — non mescolare troppo o romperai i pezzi belli.
Usa pepe bianco invece di nero — si mescola invisibilmente e ha un sapore più pulito.
Spalma il burro sui lati piatti dei panini con la parte superiore aperta. Riscalda una padella a fuoco medio. Tosta i panini con il lato burroso rivolto verso il basso per 2–3 minuti fino a doratura profonda e croccante. Questo passaggio trasforma un buon panino in uno eccellente.
L'esterno burroso e tostato è importante quanto il ripieno di astice. Non saltarlo.
Riempi ogni panino tostato generosamente con l'insalata di astice fredda. Servi immediatamente con patatine in sacchetto, spicchi di limone e erba cipollina extra.
L'insalata di astice fredda dovrebbe essere preparata non più di 2 ore prima — l'astice rilascia umidità e l'insalata diventa acquosa se rimane troppo a lungo.
Se non trovi panini con la parte superiore aperta, usa panini di brioche per hot dog e tostali sui lati.
Meno maionese è meglio — l'astice dovrebbe sapere di sé stesso, non di maionese.
Per lo stile del Connecticut: evita la maionese e mescola pezzi di astice caldi in 4 cucchiai di burro chiarificato con un pizzico di sale.
Stile Connecticut: pezzi di astice caldi mescolati in burro chiarificato, senza maionese, serviti in un panino tostato.
Roll di gamberi: sostituisci l'astice con 680 g di gamberi grandi cotti per una versione più economica.
Lobster BLT Roll: aggiungi pancetta croccante e una foglia di lattuga burrosa al classico.
L'insalata di astice si conserva in frigorifero fino a 1 giorno, ma è migliore se consumata subito. Non congelare i panini assemblati — i panini diventano molli.
Il lobster roll fu inventato intorno al 1929 al ristorante Perry's di Milford, Connecticut. Il proprietario lo serviva come un panino caldo, immerso nel burro. La versione con maionese fredda, associata al Maine, si sviluppò più tardi e divenne lo stile dominante. Il Maine considera ora il lobster roll il suo cibo ufficiale dello stato.
Sì — cerca carne di astice IQF (congelata rapidamente singolarmente) nei negozi di alimentari di qualità superiore. scongelala durante la notte in frigorifero e asciuga bene prima di usarla. Il sapore è notevolmente inferiore a quello fresco, ma comunque delizioso.
I panini con la parte superiore aperta (piatti, senza la parte superiore arrotondata) della Nuova Inghilterra si trovano nella maggior parte dei supermercati del Nord-Est. Fuori dalla regione, prova i marchi Pepperidge Farm o Martin's, o sostituiscili con panini di brioche.
Un panino abbondante utilizza circa 140–170 g di carne di astice. Usa di più se il budget lo permette — questa non è la zona per risparmiare.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
