Langouste à la Vanille

A proposito di questa ricetta

Le Isole Comore sono tra i maggiori produttori mondiali di vaniglia, e gli isolani la intrecciano nei piatti salati con straordinaria maestria. La langouste à la vanille abbina la dolce carne dell'aragosta spinosa dell'Oceano Indiano a una vellutata salsa di vaniglia, panna, aglio e un tocco di curcuma. Il risultato è elegante eppure profondamente radicato nel patrimonio speziato delle isole. Viene servita nelle celebrazioni e nei piccoli ristoranti degli hotel di Moroni.

Ingredienti

Serve 2

• 1 interoaragosta spinosa (circa 600 g), divisa a metà per il lungo
• 200 mlpanna doppia
• 1 vanilla pod, split and seeds scrapedbaccello di vaniglia
• 2 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaioburro
• 1/4 cucchiainocurcuma in polvere

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'aragosta

   Scaldare il burro in una padella larga a fuoco alto. Adagiare le metà dell'aragosta con il lato tagliato verso il basso e rosolare 3–4 minuti. Girare e cuocere altri 2 minuti. Togliere e tenere in caldo.

2. 2

   Preparare la salsa alla vaniglia

   Nella stessa padella a fuoco medio, ammorbidire l'aglio per 1 minuto. Aggiungere la panna, il baccello di vaniglia con i semi e la curcuma. Far sobbollire 5–6 minuti fino a quando la salsa vela il cucchiaio. Aggiustare di sale.

3. 3

   Completare l'aragosta

   Rimettere l'aragosta nella padella con il lato tagliato verso l'alto. Irrorare ripetutamente con la salsa e cuocere altri 2 minuti finché l'aragosta è appena cotta.

4. 4

   Impiattare

   Sistemare l'aragosta nei piatti, versare la salsa abbondantemente. Servire con riso al vapore e spicchi di lime.

Variazioni

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  Sostituire l'aragosta con grandi gamberi tigre per una versione più economica.

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  Aggiungere un goccio di vino bianco alla salsa per maggiore complessità.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Da consumare subito. La salsa avanzata si conserva in frigorifero per 1 giorno.

Domande frequenti