Scones britannici leggeri e alti con crosta dorata e interno soffice — perfetti con clotted cream e marmellata per un classico cream tea. Questa facile ricetta produce scones perfettamente lievitati di qualità da pasticceria ogni volta.
Uno scone britannico degno di questo nome deve essere alto, dorato in superficie e dividersi naturalmente in due metà irregolari che accolgono clotted cream e marmellata di fragole. L'impasto deve essere lavorato il minimo indispensabile — lavorarlo troppo sviluppa il glutine e crea scones duri e compatti. Burro freddo, latticello freddo, tocco leggero e forno caldo sono i quattro pilastri del successo degli scones.
Serve 8
Setacciare farina, lievito, sale e zucchero in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino a quando il composto somiglia a briciole di pane con alcuni pezzi grandi come piselli.
Le mani fredde e il burro freddo sono fondamentali — se la cucina è calda, congelare il burro per 15 minuti.
Fare un buco e versare quasi tutto il latticello. Usare un coltello da tavola per amalgamare il composto fino a quando si compatta — aggiungere il liquido rimanente se necessario. Non impastare. L'impasto sembrerà grumoso.
Rovesciare su una superficie infarinata. Appiattire (non stendere con il mattarello) a 2,5 cm / 1 pollice di spessore. Tagliare con un tagliapasta tondo da 6 cm premendo dritto verso il basso — niente rotazione. Raccogliere gli scarti, appiattire e tagliare di nuovo.
Disporre su una teglia foderata con carta forno. Spennellare la parte superiore soltanto con uovo sbattuto (non i lati — impedisce la lievitazione). Cuocere a 220°C / 425°F per 12–15 minuti fino a quando sono lievitati e dorati.
Manipolare l'impasto il meno possibile — ogni pressione rende gli scones duri.
Spennellare la glassa d'uovo solo sulla parte superiore, evitando i lati, in modo che gli scones possano lievitare liberamente.
Gli scones sono migliori consumati entro 2 ore dalla cottura — si induriscono rapidamente.
Scones al formaggio: omettere lo zucchero, aggiungere 100g di cheddar stagionato grattugiato e un pizzico di senape in polvere.
Scones alla frutta: incorporare delicatamente 75g di uvetta sultanina o mirtilli rossi essiccati nell'impasto.
Mangiare il giorno stesso per i migliori risultati. Conservare in una scatola ermetica per 1 giorno. Riscaldare in forno a 160°C per 5 minuti. Congelare singolarmente e riscaldare da congelati.
Gli scones sono originari della Scozia e sono diventati amati in tutta la Gran Bretagna. Furono menzionati per la prima volta in stampa nel 1513. La tradizione del cream tea — scones con clotted cream e marmellata — è ferocemente contesa tra il Devon (prima la panna) e la Cornovaglia (prima la marmellata). Entrambe le contee considerano il proprio metodo l'unico corretto.
Lavorazione minima, burro freddo, liquido freddo e forno caldo. Lavorare troppo l'impasto è l'errore più grande — meno si impasta, più soffici saranno gli scones.
La tradizione del Devon prevede prima la panna (poi la marmellata); la Cornovaglia insiste sulla marmellata prima (poi la panna). Questo è uno dei grandi dibattiti culinari britannici senza una risposta giusta.
Impasto lavorato troppo, poco lievito, o il burro era troppo caldo e non ha creato sacche di vapore. Assicurarsi che l'impasto sia lavorato al minimo e che il burro sia freddo.
Sì — tagliare e congelare gli scones non cotti su una teglia, poi metterli in un sacchetto. Cuocere direttamente da congelati a 200°C aggiungendo 5 minuti extra.
Per porzione (250g) · 8 porzioni totali
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