La torta fatta in casa più amata della Gran Bretagna — un pan di spagna al limone morbido e burroso imbevuto con uno sciroppo di zucchero al limone acidulo che crea una superficie croccante e frizzante. Questa facile ricetta è semplice, infallibile e assolutamente irresistibile.
La torta al limone con glassa è probabilmente la torta preferita della Gran Bretagna — costantemente la prima scelta nei sondaggi sulla pasticceria britannica. Il genio sta nella glassa: un misto di succo di limone e zucchero versato sulla torta ancora calda. Lo zucchero si scioglie in superficie e poi ricristallizza man mano che la torta si raffredda, creando una crosta croccante e intensamente limoniosa del tutto irresistibile.
Serve 10
Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico per 4–5 minuti fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere la farina, il lievito, la scorza di limone e il latte.
Versare in uno stampo da plumcake da 900g imburrato e rivestito di carta forno. Cuocere a 180°C / 350°F per 40–45 minuti finché è dorata e uno stecchino esce pulito.
Mescolare lo zucchero granulato e il succo di limone — non sciogliere lo zucchero, i cristalli servono.
Non appena la torta esce dal forno, usare uno stecchino per fare dei buchi su tutta la superficie. Versare immediatamente la glassa limone-zucchero lasciandola assorbire. Lasciare nello stampo fino a completo raffreddamento.
La crosta croccante si forma man mano che lo zucchero ricristallizza sulla superficie in raffreddamento — non affrettare.
Usare limoni non trattati — la scorza è la principale fonte di sapore.
Fare i buchi generosamente affinché la glassa penetri tutta la torta, non solo la superficie.
Non togliere dallo stampo prima che la glassa si sia completamente solidificata e la torta sia fredda.
Torta glassata all'arancia: sostituire i limoni con 2 arance grandi.
Limone e semi di papavero: aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero all'impasto.
Conservare in una scatola ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. La crosta glassata mantiene la torta morbida. Congelare senza glassa per un massimo di 2 mesi.
La torta al limone con glassa è emersa come classico della pasticceria casalinga britannica a metà del XX secolo. È stata costantemente votata come torta preferita della Gran Bretagna in numerosi sondaggi negli anni 2010. La versione di Mary Berry nel Great British Bake Off ne ha consolidato lo status come il dolce simbolo della nazione.
La caratteristica glassa — succo di limone e zucchero granulato versati sulla torta calda — si assorbe e poi ricristallizza in superficie, creando una crosta unicamente croccante e intensamente limoniosa.
La cottura eccessiva è la causa più comune. Controllare a 38 minuti e sfornarla non appena uno stecchino esce con poche briciole.
È possibile, ma il succo di limone fresco ha molto più sapore. La scorza (di limoni freschi) fornisce la maggior parte del carattere limoniosi intenso e non può essere replicata.
Usare zucchero granulato (non semolato né a velo) per la glassa — sono i cristalli più grandi a creare la croccantezza. Assicurarsi inoltre di versarla sulla torta ancora calda.
Per porzione (350g) · 10 porzioni totali
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