Focaccine della Cornovaglia con panna rappresa

A proposito di questa ricetta

Il tè alla crema della Cornovaglia - soffici focaccine semplici, marmellata di fragole piccante e panna rappresa lussuosamente densa - è una delle istituzioni pomeridiane più apprezzate d'Inghilterra, preparato allo stesso modo almeno dall'XI secolo. La tecnica per ottenere ottimi scones è sobria: burro freddo strofinato rapidamente nella farina (mai scaldata), un impasto umido appena mescolato, un delicato picchiettamento invece di arrotolare e una cottura rapida in un forno rovente in modo che gli strati si gonfino verticalmente. L'ordine della Cornovaglia è prima la marmellata, sopra la panna (i rivali devoniani invertono l'ordine, una questione che divide le opinioni fino ad oggi). Servito con tè nero forte, focaccine calde appena sfornate e buona conversazione, è il più britannico dei piccoli lussi.

Ingredienti

Serve 8

• 350 gfarina autolievitante, più extra per spolverare
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 75 gburro freddo non salato, tagliato a cubetti
• 40 gzucchero semolato
• 1/4 cucchiainosale fino
• 175 mllatte intero freddo
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 cucchiaiosucco di limone (per montare il latte)
• 1uovo sbattuto (per spennellare)
• buona marmellata di fragole da servire
• Rodda's Cornish clotted cream (o sostituire il mascarpone montato con un po' di panna)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare caldo

   Scaldare il forno a 220°C con una teglia all'interno. Un impasto freddo su una teglia calda è il segreto della lievitazione verticale.

2. 2

   Afferrare il latte

   Versare il latte in una brocca. Mescolare il succo di limone e la vaniglia. Lascia riposare per 5 minuti: il latte si addenserà leggermente, come un latticello veloce.

3. 3

   Strofinare nel burro

   Sbattere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola ampia. Aggiungere cubetti di burro freddo. Strofinare con le dita fredde (o frullare in un robot da cucina) fino a quando il composto non assume l'aspetto di pangrattato grossolano. Lavora velocemente: il burro caldo rovina gli scones.

4. 4

   Aggiungi liquido

   Fai un pozzo. Versare il latte montato tutto in una volta. Mescolare delicatamente con un coltello da burro fino a ottenere un impasto ispido e umido. Non impastare.

5. 5

   Pat, non rotolare

   Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Picchietta delicatamente formando un disco spesso 3 cm – non arrotolare con uno spillo.

6. 6

   Timbro

   Immergere uno stampino rotondo da 6 cm nella farina e schiacciarlo senza torcerlo (torcendolo si sigillano gli strati e si impedisce la lievitazione). Rimodellare delicatamente gli scarti e timbrare nuovamente.

7. 7

   Spennellare e cuocere

   Disporre gli scones su una teglia calda rivestita di carta da forno, abbastanza vicini in modo che si sostengano a vicenda durante la lievitazione. Spennellare la parte superiore solo con l'uovo sbattuto (l'uovo sui lati incolla gli strati e impedisce loro di lievitare). Cuocere in forno per 12-15 minuti finché non saranno alti, dorati e screpolati in superficie.

8. 8

   Raffreddare leggermente e servire

   Raffreddare su una gratella per 10 minuti: dovrebbero essere caldi ma non bollenti una volta divisi. Dividerli a metà orizzontalmente con le dita (non tagliare con un coltello).

9. 9

   Cornovaglia contro Devon

   Spalmare prima la marmellata, poi sopra un cucchiaio abbondante di panna rappresa - ordine della Cornovaglia. Mangia subito.

Variazioni

• •

  Focaccine alla frutta: aggiungere 80 g di uva sultanina o mirtilli rossi secchi tritati.

• •

  Focaccine al formaggio: saltate lo zucchero, aggiungete 80 g di cheddar maturo grattugiato e 1/2 cucchiaino di senape in polvere.

• •

  Focaccine di datteri e zenzero: 60 g di datteri tritati e 1 cucchiaino di zenzero macinato – autunnale.

Stoccaggio

Meglio entro 4 ore dalla cottura. Rinfrescare gli scones del giorno in forno a 180°C per 4 minuti. Congelare gli scones crudi stampati su un vassoio, quindi imbustarli; cuocere da congelato con 4 minuti extra.

Domande frequenti