Classico budino dello Yorkshire

A proposito di questa ricetta

Lo Yorkshire pudding è il contorno più britannico: una semplice pastella di farina, uova e latte che, una volta versata in stampini di manzo ferocemente caldi e cotta al forno, si solleva in un cratere di ricchezza dal guscio scoppiettante e al centro cavo. Tradizionalmente servito con roast beef della domenica e sugo, con il sugo versato nel pozzetto centrale del budino. La tecnica è brutalmente specifica: il grasso deve essere bollente quando la pastella lo colpisce (sentirai un violento sfrigolio), il forno deve rimanere chiuso per i primi 20 minuti (qualsiasi porta aperta = budino crollato) e la pastella deve riposare almeno un'ora. Se lo fai bene, avrai cupole ariose e croccanti di gioia vigorosa. Se sbagli, avrai dei pancake piatti e tristi. La storia risale al 1730, quando le famiglie dello Yorkshire servivano i budini prima dell'arrosto con salsa, per riempire i commensali in modo che la preziosa carne si allungasse ulteriormente.

Ingredienti

Serve 6

• 140 gfarina semplice
• 4 grandeuova
• 200 mllatte intero
• 1/2 cucchiainosale fino
• 1/4 cucchiainopepe bianco appena macinato
• 6 cucchiaiosgocciolatura di manzo o grasso d'anatra (olio vegetale accettabile ma meno autentico)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella in anticipo

   Sbattere la farina e il sale in una ciotola ampia. Fai un pozzo; rompere le uova. Sbattere, incorporando gradualmente la farina. Sbattere lentamente il latte fino a ottenere una consistenza liscia, come la panna liquida. Filtrare attraverso un colino fine in una brocca. Far riposare coperto a temperatura ambiente almeno 1 ora, idealmente 4. Il riposo idrata la farina e fa lievitare meglio.

2. 2

   Riscaldare il forno in modo aggressivo

   Scaldare il forno a 230°C (210°C ventilato) per almeno 20 minuti. Posiziona un rack nel terzo superiore.

3. 3

   Riscaldare il grasso fino ad affumicarlo

   Metti 1 cucchiaio di manzo sgocciolato in ogni pozzetto di uno stampo per muffin profondo da 6 tazze. Mettili nel forno per 10-12 minuti, finché il grasso non comincia a luccicare e inizia a fumare debolmente. NON saltare questo passaggio né abbreviarlo.

4. 4

   Versare velocemente

   Tirare fuori la scatola. Lavorando velocemente, versa la pastella in ogni pozzetto: dovresti sentire un violento sibilo. Riempire fino a 5 mm dalla parte superiore. L'intera colata dovrebbe durare meno di 30 secondi.

5. 5

   Sbatti la porta

   Riportare immediatamente al forno. NON aprire la porta per 18 minuti: qualsiasi calo di temperatura annulla l'aumento.

6. 6

   Cuocere fino a diventare torreggiante

   Cuocere per 22-25 minuti in totale. I budini dovrebbero aumentare notevolmente (2-3 volte la loro altezza originale) con croccanti corone marrone dorato e centri cavi.

7. 7

   Servire immediatamente

   Sollevare su piatti caldi. Servire insieme al roast beef e al sugo: versare il sugo nel pozzetto centrale di ogni budino.

Variazioni

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  Rospo nel Buco: stessa pastella versata attorno alle salsicce rosolate in una teglia calda.

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  Aggiungi 1 cucchiaino di senape di Digione alla pastella per un budino più piccante.

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  Mini popover: usa una teglia da 12 tazze e riduci il tempo di cottura a 18 minuti: tartine perfette.

Stoccaggio

Mangia fresco: gli Yorkshire pudding si sgonfiano e si ammorbidiscono in poche ore. I budini racchiusi in un giorno possono essere nuovamente croccanti a 220°C per 4 minuti, ma perdono la loro drammaticità.

Domande frequenti