L'accompagnamento tipico del roast beef della Gran Bretagna: pastella di uova versata in stampini di grasso di manzo bollenti, cotta fino a quando diventa torreggiante e croccante.
Lo Yorkshire pudding è il contorno più britannico: una semplice pastella di farina, uova e latte che, una volta versata in stampini di manzo ferocemente caldi e cotta al forno, si solleva in un cratere di ricchezza dal guscio scoppiettante e al centro cavo. Tradizionalmente servito con roast beef della domenica e sugo, con il sugo versato nel pozzetto centrale del budino. La tecnica è brutalmente specifica: il grasso deve essere bollente quando la pastella lo colpisce (sentirai un violento sfrigolio), il forno deve rimanere chiuso per i primi 20 minuti (qualsiasi porta aperta = budino crollato) e la pastella deve riposare almeno un'ora. Se lo fai bene, avrai cupole ariose e croccanti di gioia vigorosa. Se sbagli, avrai dei pancake piatti e tristi. La storia risale al 1730, quando le famiglie dello Yorkshire servivano i budini prima dell'arrosto con salsa, per riempire i commensali in modo che la preziosa carne si allungasse ulteriormente.
Serve 6
Sbattere la farina e il sale in una ciotola ampia. Fai un pozzo; rompere le uova. Sbattere, incorporando gradualmente la farina. Sbattere lentamente il latte fino a ottenere una consistenza liscia, come la panna liquida. Filtrare attraverso un colino fine in una brocca. Far riposare coperto a temperatura ambiente almeno 1 ora, idealmente 4. Il riposo idrata la farina e fa lievitare meglio.
Scaldare il forno a 230°C (210°C ventilato) per almeno 20 minuti. Posiziona un rack nel terzo superiore.
Metti 1 cucchiaio di manzo sgocciolato in ogni pozzetto di uno stampo per muffin profondo da 6 tazze. Mettili nel forno per 10-12 minuti, finché il grasso non comincia a luccicare e inizia a fumare debolmente. NON saltare questo passaggio né abbreviarlo.
Tirare fuori la scatola. Lavorando velocemente, versa la pastella in ogni pozzetto: dovresti sentire un violento sibilo. Riempire fino a 5 mm dalla parte superiore. L'intera colata dovrebbe durare meno di 30 secondi.
Riportare immediatamente al forno. NON aprire la porta per 18 minuti: qualsiasi calo di temperatura annulla l'aumento.
Cuocere per 22-25 minuti in totale. I budini dovrebbero aumentare notevolmente (2-3 volte la loro altezza originale) con croccanti corone marrone dorato e centri cavi.
Sollevare su piatti caldi. Servire insieme al roast beef e al sugo: versare il sugo nel pozzetto centrale di ogni budino.
Manzo che cola sull'olio vegetale: il sapore è notte e giorno. Conserva il grasso dei tuoi arrosti per crearne una scorta.
Fai riposare la pastella per almeno 1 ora, una notte in frigorifero è ancora meglio. Portare a temperatura ambiente prima di versare.
Non aprire il forno per i primi 20 minuti. Il calo della temperatura uccide istantaneamente l’aumento.
Rospo nel Buco: stessa pastella versata attorno alle salsicce rosolate in una teglia calda.
Aggiungi 1 cucchiaino di senape di Digione alla pastella per un budino più piccante.
Mini popover: usa una teglia da 12 tazze e riduci il tempo di cottura a 18 minuti: tartine perfette.
Mangia fresco: gli Yorkshire pudding si sgonfiano e si ammorbidiscono in poche ore. I budini racchiusi in un giorno possono essere nuovamente croccanti a 220°C per 4 minuti, ma perdono la loro drammaticità.
Lo Yorkshire pudding è documentato in libri di cucina del 1737, originariamente cotto sotto la griglia per raccogliere il grasso gocciolante. Nel 19° secolo era uno standard sulla tavola degli arrosti domenicali britannici. La Royal Society of Chemistry ha dichiarato nel 2008 che per qualificarsi come Yorkshire pudding, l'aumento deve essere di almeno 10 cm: uno standard scherzoso solo a metà.
Il grasso non era abbastanza caldo, oppure avete aperto il forno nei primi 20 minuti, oppure la pastella non è stata fatta riposare. Tutti e tre sono essenziali.
Sì: cuocere completamente, raffreddare, congelare in singoli strati. Riscaldare da congelato a 220°C per 6 minuti. La consistenza è fresca al 90%, perfetta per i grandi pranzi domenicali.
Per porzione (90g) · 6 porzioni totali
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