Ricetta Classica della Torta di Mele Fatta in Casa

A proposito di questa ricetta

Niente evoca la pasticceria americana come una torta di mele fatta in casa che raffredda sul davanzale. Il segreto per un'ottima torta di mele è usare un misto di varietà di mele — le Granny Smith aspre per struttura e sapore, le Honeycrisp più dolci per consistenza. Il ripieno è aromatizzato con cannella, noce moscata e un tocco di limone per bilanciare la dolcezza. La crostata a griglia o la copertura intera funzionano entrambe splendidamente; la chiave è ventilare il vapore in modo che il ripieno si addensi piuttosto che bollire.

Ingredienti

Serve 8

• 900 gmele(misto di Granny Smith e Honeycrisp, sbucciate, private del torsolo, tagliate a fette di 5mm)
• 150 gzucchero semolato
• 2 cucchiaiofarina 00
• 1.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainonoce moscata in polvere
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 30 gburro non salato(a cubetti)
• 2dischi di pasta frolla(23cm / 9 inch, fatti in casa o acquistati)
• 1uovo(sbattuto, per la doratura)
• 1 cucchiaiozucchero di canna grezzo(per la copertura)

Istruzioni

1. 1

   Macerare le mele

   Mescolare le fette di mela con zucchero, farina, cannella, noce moscata, succo di limone e vaniglia. Lasciare riposare 15 minuti — le mele rilasceranno un po' di succo che la farina addenserà durante la cottura.

   Tagliare le mele a 5mm di spessore garantisce una cottura uniforme senza che si sfaldino.

2. 2

   Foderare la teglia

   Premere un disco di pasta in una teglia da 23cm / 9 inch, lasciando l'eccesso oltre il bordo. Tenere in frigorifero mentre si prepara la copertura.

3. 3

   Riempire e distribuire il burro

   Versare il misto di mele nel guscio di pasta, creando un leggero monticello al centro. Distribuire piccoli cubetti di burro.

4. 4

   Coprire e sigillare i bordi

   Stendere il secondo disco di pasta sul ripieno. Rifilare a 2cm di bordo, poi ripiegare i bordi sotto e sigillare bene. Tagliare 5-6 fessure per il vapore sulla superficie.

5. 5

   Spennellare con l'uovo e raffreddare

   Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, poi cospargere di zucchero di canna grezzo. Mettere la torta in frigorifero per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a 220°C / 425°F.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere a 220°C / 425°F per 20 minuti finché la pasta inizia a colorirsi. Abbassare a 190°C / 375°F e cuocere altri 35 minuti finché è ben dorata e il ripieno fa le bolle attraverso le fessure. Far raffreddare almeno 2 ore prima di tagliare.

   Mettere una teglia sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce.

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Variazioni

• •

  Torta di mele olandese: eliminare la copertura e aggiungere una crumble di burro, farina, fiocchi d'avena e zucchero di canna.

• •

  Torta di mele con crosta al cheddar: mescolare 60g di cheddar stagionato grattugiato nell'impasto — una classica tradizione del New England.

Stoccaggio

Conservare coperta leggermente a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Riscaldare le singole fette a 180°C / 350°F per 10 minuti. Congelare non cotta o cotta per un massimo di 3 mesi.

Domande frequenti