La torta di mele americana per eccellenza con una crosta doppia burrosa, ripieno di mele speziato alla cannella e una sfoglia dorata e friabile. Questa ricetta facile di torta di mele fatta in casa da zero è perfetta per il Ringraziamento, le feste o qualsiasi occasione.
Niente evoca la pasticceria americana come una torta di mele fatta in casa che raffredda sul davanzale. Il segreto per un'ottima torta di mele è usare un misto di varietà di mele — le Granny Smith aspre per struttura e sapore, le Honeycrisp più dolci per consistenza. Il ripieno è aromatizzato con cannella, noce moscata e un tocco di limone per bilanciare la dolcezza. La crostata a griglia o la copertura intera funzionano entrambe splendidamente; la chiave è ventilare il vapore in modo che il ripieno si addensi piuttosto che bollire.
Serve 8
Mescolare le fette di mela con zucchero, farina, cannella, noce moscata, succo di limone e vaniglia. Lasciare riposare 15 minuti — le mele rilasceranno un po' di succo che la farina addenserà durante la cottura.
Tagliare le mele a 5mm di spessore garantisce una cottura uniforme senza che si sfaldino.
Premere un disco di pasta in una teglia da 23cm / 9 inch, lasciando l'eccesso oltre il bordo. Tenere in frigorifero mentre si prepara la copertura.
Versare il misto di mele nel guscio di pasta, creando un leggero monticello al centro. Distribuire piccoli cubetti di burro.
Stendere il secondo disco di pasta sul ripieno. Rifilare a 2cm di bordo, poi ripiegare i bordi sotto e sigillare bene. Tagliare 5-6 fessure per il vapore sulla superficie.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, poi cospargere di zucchero di canna grezzo. Mettere la torta in frigorifero per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a 220°C / 425°F.
Cuocere a 220°C / 425°F per 20 minuti finché la pasta inizia a colorirsi. Abbassare a 190°C / 375°F e cuocere altri 35 minuti finché è ben dorata e il ripieno fa le bolle attraverso le fessure. Far raffreddare almeno 2 ore prima di tagliare.
Mettere una teglia sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce.
Usare un misto di varietà di mele per il miglior sapore — mai un solo tipo.
Raffreddare la torta assemblata prima di cuocere mantiene il burro nella pasta freddo, creando strati più sfogliati.
Se il bordo della crosta si scurisce troppo in fretta, coprire con strisce di alluminio negli ultimi 20 minuti.
Far raffreddare completamente prima di tagliare — il ripieno ha bisogno di tempo per solidificarsi.
Torta di mele olandese: eliminare la copertura e aggiungere una crumble di burro, farina, fiocchi d'avena e zucchero di canna.
Torta di mele con crosta al cheddar: mescolare 60g di cheddar stagionato grattugiato nell'impasto — una classica tradizione del New England.
Conservare coperta leggermente a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Riscaldare le singole fette a 180°C / 350°F per 10 minuti. Congelare non cotta o cotta per un massimo di 3 mesi.
La torta di mele viene preparata in America dall'epoca coloniale, anche se le mele stesse arrivarono con i coloni europei nel 1600. L'espressione 'tipicamente americano come la torta di mele' risale al XX secolo e divenne un grido di battaglia patriottico durante la Seconda Guerra Mondiale. Nonostante la sua identità tutta americana, il piatto affonda le sue radici nelle tradizioni pasticcere inglesi e olandesi.
Un misto di Granny Smith (aspre, sode) e Honeycrisp o Braeburn (dolci, mantengono la forma) offre il miglior sapore e consistenza. Evitare le Red Delicious — si sfaldano.
Cuocere in bianco la crosta inferiore per 10 minuti prima di riempirla, oppure spennellarla con albume d'uovo. Assicurarsi anche che il ripieno sia adeguatamente addensato con farina o amido di mais.
Sì — si può assemblare e tenere la torta non cotta in frigorifero fino a 24 ore prima, oppure cuocerla il giorno prima e riscaldarla prima di servire.
Di solito perché le mele hanno rilasciato troppo succo. Macerarle con lo zucchero in anticipo e usare un quantitativo sufficiente di addensante (farina o amido di mais) risolve il problema.
Per porzione (350g) · 8 porzioni totali
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